粉蒸牛肉

清影

图文｜制作：清影

热腾腾的蒸汽裹着牛肉与米粉的鲜香，在厨房里轻轻漫开，食物的温软，熨帖了寒冬里的我们。蒸汽凝住牛肉的丰盈汁水，油脂的润与香料的醇层层渗透交融，米粉吸饱肉汁，变得软糯入味，牛肉却依旧鲜嫩不柴。这便是刻在记忆深处，妈妈在寒冬里端出的最让我惦记的家常滋味。

食材：牛里脊肉、蒸肉粉、芋头；

调料：生姜、大蒜、香菜、郫县豆瓣 、老抽、料酒 、白糖 、胡椒粉、食用油。

1、直接买配好香料的蒸肉粉，提前用适量清水（最多盖住蒸肉粉），净泡1小时，这样蒸出的米粉会更软糯。

2、牛里脊肉横切薄片（与牛肉纹理呈90度切开），横切更嫩，不易塞牙。放入盆中，加入料酒、胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟去腥味。

3、生姜剁成茸，大蒜切末，郫县豆瓣剁碎，加入老抽、白糖抓匀，做成酱料。

4、将一半酱料放入牛肉中，让每片牛肉都裹上酱料，最后加入2勺食用油抓匀锁住牛肉水分，保持牛肉鲜嫩。

5、 将蒸肉米粉分多次加入牛肉、五花肉中，边加边用手抓拌，确保每片牛肉都均匀裹上米粉，静置腌制20分钟让味道渗透。

6、芋头洗净去皮，与余下的蒸肉粉拌匀。

7、取一只蒸盘，将芋头垫底，在蒸制过程中能吸饱油脂和酱汁，更加好吃。将裹好蒸肉粉的牛肉均匀铺在上面，压实。

8、蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，大火蒸30-40分钟（牛肉较厚可延长10分钟，用高压锅则只需15分钟）。

9、蒸好后取出，撒上一把葱花或香菜，可淋少许热油激香，拌匀即可食用。