<p class="ql-block">我喜欢肉末豆腐拌饭但不喜欢过多的料渣，所以调料经过了精细化的处理。</p> <p class="ql-block">内脂豆腐小火清水焯水至浮起关火，原水泡着就行。不用捞出过凉水，更别捞出沥干水分，那样豆腐凉后会重新粘结成团难以分开。</p> <p class="ql-block">增加了豆腐的韧性，用筷子能轻松夹起方便食用，也不影响其细嫩的口感，在烹制过程中只要不乱铲乱翻就能保持豆腐完整不碎。</p> <p class="ql-block">剁细的豆瓣酱更易出味出色。</p><p class="ql-block">加料酒稀释蒸熟的甜面酱更易炒散出香。</p><p class="ql-block">这种<span style="font-size:18px;">豆瓣酱酱香味差点所以增加了甜面酱。</span></p> <p class="ql-block">舂细的姜蒜蓉，遇热出味快失味也快，出锅前加入即可。</p> <p class="ql-block">小火，少油，低油温下肉末，这样肉末不会因高温结团容易炒散，炒干水分。</p> <p class="ql-block">油清亮说明已炒干水分了，下豆瓣酱炒至水干油红。</p> <p class="ql-block">下甜面酱炒散炒出香味。</p> <p class="ql-block">下豆腐，<span style="font-size:18px;">加开水与豆腐大致齐平。</span></p> <p class="ql-block">加辣椒油。</p> <p class="ql-block">加少量鸡精。</p> <p class="ql-block">汤汁浓稠下姜蒜蓉。</p> <p class="ql-block">少量多次下水淀粉。</p> <p class="ql-block">每下一次都立即推匀避免结团，达到自己想要的浓稠度即可。</p> <p class="ql-block">下花椒油，推匀。</p> <p class="ql-block">下葱花烫一下出色出香，出锅。</p> <p class="ql-block">成菜麻辣鲜香，干净清爽见不到明显的调料渣。</p> <p class="ql-block">妥妥的下饭神器。</p> <p class="ql-block">不同做法的肉末豆腐，炒肉末未使用豆瓣酱用的酱油，颜色及味道来自于辣椒油花椒油，收干的汤汁也未勾芡，成菜干净清爽麻辣味十足。</p>