我做家常卤味的工序及注意事项

闲云

春节即临，卤味是必不可少的佐酒美食，而家常卤味自己做，既干净卫生又可随心所至，当然，省钱也是十分必要的。

最近几次朋友聚会，我做的家常卤味得到大家的赞赏，值此，谨将制作工序及注意事项奉贡如下。

五花肉洗净切块凉水入锅，煮开捞出，用开水即时冲洗去腥。另备锅添水，着葱段、姜块、料酒、微盐，水开下肉块，煮六成熟捞出（筷子能扎透肉皮，但扎不透瘦肉），用厨房纸沥干水分，肉皮抹上酱油，晾凉备用。随后用炒锅，着少许菜籽油，七成油温时将肉块置入，肉皮朝下，立即盖上锅盖防止溅油，继续加温致肉皮炸出虎皮斑就可以关火了。

生鲜鸡蛋凉水下锅，水开煮5分钟捞出凉水濵温，剥去蛋壳备用。

白豆腐干洗净切块，同时将生花生浸泡一个小时备用。

卤锅最好选用砂锅，将姜块、花椒、辣椒干、八角、桂皮、小香、微盐、糖、生抽、老抽、料酒、入锅，加一半肉汤一半矿泉水，置入炸妥的肉块和鸡蛋、豆腐干、花生等各种要卤制的食材，卤锅汤汁添至淹没食材10公分即可。猛火烧开改中火炖30分钟（及时添加开水保持卤汁淹没食材），出锅前30分钟着些许高度白酒、调妥盐咸，最后着味素收官。

注意，须将煮好的卤味食材搁于卤锅里浸泡24小时后，再随食随用，入味特别醇厚。另外，食用前可将卤味置入冰箱冷冻10分钟取出，这样刀切成型则事半功倍。

值此，特别感谢“三秦大地小吃团（老友旅行美食体验群）”以及认同我们美食体验的朋友们，各位的持续关注和热情鼓励，是我们秉持“饱览华夏山水，品味三秦美食，誠交良知朋友，安享健康生活”理念，继续一路同行，追求余生欢乐的强大动力。谢谢你们！