<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">朱总每年入冬即送我他自制的牛油炒面，使俺久食成瘾，却又不好意思再索求，于是暗下决心，迟早得尝试炒一回牛油炒面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">伟大领袖曾号召“自己动手，丰衣足食”，这是俺始终秉持的生活理念。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">乙巳年入了冬月，家里的打扫除已彻底告罄，于是开始按步就班谋图年货的各种准备，首项即制作牛油炒面，随之还将继续腌制腊肉、自酿柿子醋等各种吃货，这都是丙午春节馈赠亲友的年礼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">备料：普通面粉（老家无添加的自磨粉）、纯牛油（回坊腊牛肉店有得卖），菜籽油、核桃仁、花生仁、芝麻，五香粉、海盐等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">先蒸面粉（凉水上锅，水开蒸15分钟）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用笼布覆盖蒸面，防止水渍</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蒸熟的面粉晾凉，然后粉碎碾压</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用细网箩筛出粉面</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">筛好的面粉待用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文火焙芝麻，不断翻炒，防止焦糊</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">建议核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，注意准确掌握温度和时间，避免烤焦</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">将烤熟的核桃仁、花生仁碾（斩）碎备用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">500克面粉配：核桃仁55克、花生仁55克、芝麻40克</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">菜籽油75克、牛油50克同时下锅加温，先下食盐翻炒溶解</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">温油晾至无烟时，再将蒸熟筛好的500克面粉置入炒锅，然后点火，用文火不间断地搅动翻炒，切忌炒糊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">置入适量五香粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">同时置入碎核桃仁、碎花生仁、芝麻</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文火翻炒约8-10分钟，面粉变得微黄即可关火</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">注意事项：1、要用炼制好的纯牛油（白油），不用化油（调和油），2、用盐最重要，口尝稍咸即是，3、蒸面时必须着笼布覆盖，4、关键是掌握火候和时间，得不断翻炒，如果炒出糊味，那就前功尽弃啦。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">牛油炒面用料的成本核算：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面粉10斤18元，牛油500克10元，菜籽油750克18元，核桃仁550克27.5元，花生仁550克6.5元，芝麻440克6元，五香粉+海盐+天然气12元。共计98元 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">制成12斤炒面，一斤炒面均价8.17元</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">（口感纯正，完胜白胖子牛油炒面）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">又及：回民坊的牛油炒面一斤15元</span></p>