<p class="ql-block">2026第一场雪如约而至，室外雪花纷飞，屋内暖意融融，厨房里锅碗瓢盆奏响了羊肉盛宴序曲。</p><p class="ql-block">2026年1月17日是感觉北京入冬以来最冷的一天。一清早儿，嗖嗖的凉风吹进了脖颈，头顶着纷纷扬扬的小雪花去买羊肉，用羊肉做两道美味佳肴。</p><p class="ql-block">一爆一汆是烹饪的两种技法，多在北方使用。</p><p class="ql-block">葱爆羊肉，烹饪关键点就在一个“爆”字，就是将大葱羊肉急火快炒，做好的葱爆羊肉盘内不能有多余的汤汁，盘内要做到汪油包汁，肉片鲜嫩且有嚼劲，大葱白恰到好处的不能吃出辛辣味又不能软烂，葱香四溢。</p><p class="ql-block">金汤鱼糕汆羊肉，这是一道自创汤菜，烹饪关键点就在一个“汆”字。金汤由南瓜制成，都说鱼羊为鲜，这道菜肴就充分体现出鱼肉食材和羊肉组合，加上金黄入眼的金汤。羊肉放入金汤，肉片变色即要关火，使羊肉达到最佳口感，吃到嘴里鲜美无比。</p><p class="ql-block">这两道菜肴是作为年夜饭的极好选择，分享两道菜肴的详细制作过程。</p> 葱爆羊肉 <p class="ql-block">3根大葱白</p> <p class="ql-block">葱白切成滚刀块</p> <p class="ql-block">内蒙羊后腿肉略带点肥肉780克（北京菜市场35一斤，超市一般在四十几元一斤。）</p> <p class="ql-block">无筋精肉400克切成比一个硬币稍厚一点的肉片</p> <p class="ql-block">加少许生抽酱油、白胡椒粉、姜粉、花雕酒、玉米淀粉、花生油腌渍半小时。</p> <p class="ql-block">锅中放入大约40克花生油，放入羊肉片，用筷子划开。（一般炒法是肉片变色即刻盛出，另起锅放油炒葱再合炒，我为了快速出菜直接合在一起炒了。）</p> <p class="ql-block">放入三分之一葱白炒至肉片变色</p> <p class="ql-block">再放入余下葱白快速翻炒，炒至大葱断生，加入酱油，松茸鲜调味。</p> <p class="ql-block">翻炒均匀撒上一点锅边香醋，点一点香油翻拌均匀出锅。这道菜好吃的要点就是要一气呵成，不能有半点拖拉。</p> <p class="ql-block">葱爆羊肉，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁。大葱脆爽回甘，一道非常好吃的下饭菜。</p> 金汤鱼糕汆羊肉 <p class="ql-block">南瓜去皮蒸熟，放入料理机打成细腻南瓜泥。</p> <p class="ql-block">鱼糕切成5毫米厚片</p> <p class="ql-block">羊肉加花雕酒，白胡椒粉，姜粉，蚝油，酱油，玉米淀粉，食用油腌渍。</p> <p class="ql-block">豌豆，香菜适量</p> <p class="ql-block">锅中放入30克玉米油，放入葱姜爆香，加入南瓜泥炒出香味，加入开水煮沸，金汤制成。</p> <p class="ql-block">将制成的金汤过滤筛出葱姜放入砂锅内，放入鱼糕和豌豆煮开。</p> <p class="ql-block">锅中金汤煮沸，放入腌渍好的羊肉片，用筷子划散即刻关火，用砂锅的余温将羊肉片汆熟。</p> <p class="ql-block">只加盐调味，放入香菜。</p> <p class="ql-block">砂锅保温性很强，端上餐桌盖上锅盖饭后喝汤温度刚刚好。</p> <p class="ql-block">鱼羊为鲜，这道金汤鱼糕汆羊肉完美的体现出“鲜”字。冬日进补汤菜天花板封神，终于懂得了古人造字的智慧。鱼羊组合，鲜到眉毛掉下来，羊肉滑嫩，鱼糕软糯鲜香，吃一口浑身透劲，寒冷天瞬间被治愈。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>