面片儿

开荒者516

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　　北方人喜食面食，随手做的面食都数不胜数。儿时从小石作奶奶家的四合院里搬出来，住进位于前门后河沿胡同姨家的前院，没有厨房了，用的是煤球炉子烧饭，也就有了看母亲做饭全过程的机会，饶有兴致的动手学着做，站在板凳儿上跟母亲面对面的做热汤面片儿，就是起锅热油，加入葱丝爆香，加入适量酱油烧开，加入足量的清水再烧开，把面团擀成大面片后切宽条，取一条揪成小面片直接甩进锅里，揪片儿完成后煮熟之前再切点儿白菜入锅，煮熟了就是一锅热汤面片儿，有菜有面有汤一锅出。母亲用右手揪片儿，我因面对面学的，是用左手揪片，母亲夸我“有模有样”，心里美滋滋的。直到现在热汤面片儿也时常吃，那幅最初跟母亲学做饭的画面仍历历在目。

　　今天分享鸡蛋西红柿汆儿面片儿。两个灶同时开，一侧烧水煮面片儿，另一侧做鸡蛋西红柿汆儿。

鸡蛋西红柿汆儿

　　鸡蛋西红柿汆儿，所用食材有西红柿、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油。

　　具体做法过程：西红柿去皮切片，葱切丝、姜切末，鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出，重新起锅加少许油，入葱姜爆香，加入西红柿煸炒，加入盐和酱油至锅开，最后加入鸡蛋碎翻炒均匀即可。鸡蛋西红柿汆儿就完成了。

面片儿

　　平时吃面食的机会较多，把每次吃手擀面甩出的碎短条揉成小面团、吃饺子、锅贴、水煎包等所剩的小面团，随时随手擀成面片，切成宽面条速冻，抽空把宽面条折断成面片，放到固定的盒子里，积少成多，够吃一次时就吃一次面片儿。

　　取用面片200克。

　　起锅烧水。

　　锅开后添加少许清水，同时加入面片，定时9分钟。

　　准备温开水。

　　炸松肉（提前做好的）。

　　时间到关火，捞出面片儿入温开水盆里过水。

　　面片盛入面碗中，浇上鸡蛋西红柿汆儿，加入炸松肉，就可以吃午餐了。

鸡蛋西红柿汆儿面片儿

　　面片盛入面碗，正好一人一碗。

搭配的炸松肉，是用肉馅儿添加冬笋碎，用油皮裹起来切成小段儿炸制的，一次多做一些速冻，方便取用，解冻后复炸或熥热即可食用，也可以到熟食店买现成的。

这就是我家的简午餐。有菜有蛋有肉有主食，营养均衡，丰盛美味。

碎碎念

　　煮面片儿时，锅开后添加少许清水，速冻面片不解冻直接入锅，用筷子或锅铲推一次，让面片儿在锅里转起来，水中不用加盐，这样煮出来的面片口感好，面片之间不易粘连。

定时 9分钟是因面片的硬度、薄厚的差异，因吃手擀面的面是硬面，吃饺子的面是中等硬度的面，吃锅贴和水煎包的面是偏软的面，9分钟是吃手擀面煮面的所需时间。

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