闻香千里外，味从鸡肉来——寻味静宁烧鸡

陇上人

锅盖乍启，浓香瞬间涌出，金黄饱满的烧鸡静卧于陈年老汤之中，仅是香气便足以让往来于西兰公路的旅客驻足。

清晨的静宁县，烧鸡店铺的卤香早已弥漫街巷。一只体态饱满的烧鸡被小心地从翻滚着褐色卤汤的大锅中捞出，表皮在晨光下泛着晶亮的琥珀色光泽，热气裹挟着丁香、白芷等十几种香料的复合香气扑面而来。

店员熟练地将烧鸡装入食品袋，递给一位在312国道旁停车专程来购买的卡车司机。司机接过还温热的烧鸡，笑说这是跑西北线必不可少的“公路美食”。

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01 历史传承

静宁烧鸡的起源可追溯至清同治年间，约1862年，静宁州内已有人开始加工销售这一风味食品。百余年时光流转，这道地方美食逐渐从家常餐桌走向商业经营。

在民间流传着这样一个故事：很久以前，静宁县城住着一对老夫妇，家境贫寒却慷慨好客。某年除夕，因无钱置办年货，只好宰杀家中唯一的老母鸡。

煮鸡时发现配料不全，仅找到一瓶黄酒和一碗陈年肉汤，便用这些将鸡煮熟。不料锅中飘出异香，恰好一位客人来访，尝后赞不绝口。

数日后，有差官前来致谢，原来那位客人是位官员，特地赠银让老夫妇开店，将这种美味分享给更多人，静宁烧鸡由此逐渐扬名。

这一传说虽无法考证，却为这道地方美食增添了人文温度，体现了当地人质朴好客的民风。

02 工艺精髓

静宁烧鸡的烹制秘诀可概括为“配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜”。从选鸡到成品的每一道工序，都凝聚着匠人们的经验与智慧。

严格选料是首要环节。静宁烧鸡选用包括本地土鸡在内的27个地方优良鸡种。这些鸡只常年在山间活动，以粮食为食，肉质紧实滑嫩，为最终成品的口感打下坚实基础。

陈年老卤是静宁烧鸡的灵魂。卤汤最短的也有五年之久，且每隔两到三天就需要按需增添佐料。经过多年循环使用，卤汤中各种香料与鸡肉精华充分融合，形成醇厚复杂的风味基底。

精准火候是成败关键。烧制时需用文火慢炖，使卤汤保持“似开非开”的状态。具体时间则根据鸡的大小、肥瘦和鸡龄灵活调整：当年的小鸡卤1-2小时；2年中等鸡需2小时左右；3年以上老鸡则需3小时以上。

03 风味品鉴

静宁烧鸡成品具有“形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、卤色褐红、肉香味厚、爽口不腻”的特点。

色泽与造型上，烧鸡体态饱满，色泽金黄诱人。上品静宁烧鸡眼睛半睁半闭，鸡冠湿润，血线匀细，造型美观。

口感与味道上，烧鸡皮脆肉嫩，咸淡适口。肉丝纹理清晰，轻轻一撕便能骨肉分离，软烂却又不失嚼劲。多种香料的风味充分渗入鸡肉每一丝纤维，层次丰富。

最地道的享用方式是用手撕着吃。在街头排档，人们直接上手撕开烧鸡，这种豪放的吃法更能体验烧鸡的原汁原味。鸡皮脆香，鸡肉鲜嫩多汁，连骨头都浸透卤香，让人回味无穷。

04 产业发展

静宁烧鸡不仅是地方美食，更是推动经济发展的特色产业。目前，全县烧鸡加工经营户已发展到80多户，年加工销售量超过100万只。

烧鸡产业的发展轨迹与交通网络拓展同步。早期，烧鸡店主要聚集在西兰公路沿线；312国道建成后，逐渐扩展至国道两侧；平定高速公路开通后，更是入驻服务区，方便往来旅客购买。

当地通过电商平台线上销售、线下配送等多种渠道，将静宁烧鸡销往全国各地。这一传统美食已成为带动县域经济发展的重要力量。

05 文化印记

1995年，静宁烧鸡被国内贸易部授予 “中华老字号” 称号；2000年，又获中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2011年，其制作技艺被列入甘肃省第三批省级非物质文化遗产保护名录。

静宁烧鸡与河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡等齐名，被誉为可媲美“中华四大名鸡”的地方特色美食。它既是古丝绸之路上的味觉记忆，也是西兰公路上的现代旅食符号。

在静宁，烧鸡早已超越单纯的食物范畴，成为地方文化认同的象征。它见证了这片土地上人们的智慧与匠心，承载着游子对故乡的眷恋。

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店铺门口，那位卡车司机已发动引擎，载着刚买的静宁烧鸡继续上路。卤香从车窗飘出，融进西北的风中。

烧鸡店内的老卤汤仍在锅中微微沸腾，深褐色的汤面倒映着店主的身影——他正将新一批处理干净的土鸡轻轻放入汤中，确保每一只都完全浸入这传承了百年风味的陈年卤汁。