静宁锅盔：炉火烤出的陇原史诗

陇上人

一根被岁月与手掌磨出两厘米深凹槽的花梨木杠子，在老师傅沉稳有力的碾压下，反复揉捏着柔软而富有韧性的面团。炉火正旺，金黄酥脆的锅盔自铁锅中腾起，麦香裹挟着胡麻油的醇厚气息，如信使般飘散整条街巷，唤醒秋日清晨的静宁。

静宁锅盔的根脉深植于陇东大地的历史土壤，其源可溯至清同治年间。据《甘肃特产》民国记载，此味早已声名远播，虽创始之人已湮没于时光，却无损其传承之厚重。原为回族人家节庆与日常的珍馐，后渐成各族共赏的主食经典。街头巷尾流传的民谣：“要吃点心吉庆园，要吃锅盔冯芝兰；要吃面，杨书甜，要吃包子靳小泉”，正是静宁人舌尖记忆的地图。昔日商旅驼铃穿行黄土高原，锅盔因耐储便携，成为行囊中的干粮首选；左宗棠西征伊犁，曾以静宁锅盔为军粮；于右任先生亦常携此饼作乡礼。解放兰州、进军西藏的铁流中，这朴素大饼再度化作战士口中的热力与乡愁，烙印在西北大地的史诗行板之中。

静宁锅盔的诞生，是一场火与面、力与艺的庄严仪式。精选筋道春麦，石磨低语间碾出雪白面粉，和面时水粉比例毫厘不差，经千揉百摔，面团方得柔韧如筋、延展如绸。那“三翻六转”的烘烤绝技，是匠人心手合一的秘语——面饼入炉，在炭火明灭间数度翻转，火候如呼吸般精准，时间如节拍般有序。外皮在高温中凝成金甲，内里却仍保柔软如云，麦香层层释放，如大地深处的回响。2024年12月，这项凝聚智慧与温度的技艺，正式列入甘肃省第五批省级非物质文化遗产，炉火不熄，技艺长存。

静宁锅盔，形如圆月，面若凝脂，大者似古盾镇地，小者如银盘托天。饼面旋刻三道箍纹，巧饰“一串龙”“一朵云”“一枝花”等吉祥图样，刀工细腻，纹路清晰，宛如面塑艺术。油质者酥香浓郁，糖质者甜而不腻，皆具薄厚均匀、色泽匀净之妙。其最奇之处，在于久存不馊——纵使酷暑炎炎，亦能月余如新。曾有异国友人携饼远航，数十日后开箱，饼形依旧，香气犹存，令人惊叹。这不仅是食物的奇迹，更是静宁人对自然与时间的深刻理解。

从翟思温老人1979年手作百张的作坊烟火，到今日“出城入园”后的标准化厂房，静宁锅盔正以现代步伐延续古老风味。全县上百加工点与合作社星罗棋布，龙头企业建起洁净车间，日产量跃升至两千张以上，年产量数千万，产值突破五千万。传统与现代并行不悖：炭火炉前，老师傅仍执杠碾面；流水线上，质检与包装井然有序。销售网络覆盖天水、兰州、定西等地，更借“互联网+大饼”之势，通过电商与直播，将麦香送达华北、西北乃至长三角的千家万户。

在静宁人心中，锅盔早已超越果腹之物，成为与静宁苹果、烧鸡并称的“三宝”，是乡愁的具象，是文化的符号。它承载着几代人的味觉记忆，也映照出陇原非遗“活态传承、活力发展”的生动图景。全县175项非遗项目中，静宁锅盔制作技艺的入选，不仅是一份荣誉，更是一份责任。文化馆非遗工作者正以数字化记录、传承人培训、展示平台搭建等方式，守护这一炉火中的文明火种，让技艺在时代洪流中不灭不息。