虾仁猪肉芹菜香葱馅饺子的做法

美叶紫

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今天用高筋面粉面粉，紫薯粉、胡萝卜粉包彩色饺子，先去菜市场买半肥瘦猪肉，芹菜、香葱、虾回来。

饺子在中国传统文化中承载着丰富的寓意和象征，主要体现为‌团圆美满、招财进宝、辞旧迎新‌等美好愿景。其象征意义源于外形、谐音、馅料及食用场合等多重文化元素。‌饺子的外形酷似元宝，因此被赋予‌招财进宝、财富丰盈‌的寓意，尤其在春节、冬至等节日食用时，寄托了对新一年经济富足的期盼。同时，“饺子”谐音“交子”，特指农历除夕子时（旧年与新年交替时刻）食用的“更岁饺子”，象征‌时光更迭、辞旧迎新‌，寓意告别过去、迎接新希望。‌‌

食材：高筋面粉800克，紫薯粉、胡萝卜粉。清水400克

配菜：半肥瘦猪肉、虾、芹菜、香葱。

配料：花生油、生抽、蚝油、酒、盐、白胡椒粉。

1、先把香葱根部去掉，用清水冲洗干净，揪成两段后装在碟子里控干水分。

2、芹菜把根及老叶摘干净，再用清水洗干净后揪成两段装在碟子里控干水分。

3、把半肥瘦猪肉去皮，用清水洗干净装在碟子里。

4、先把虾用清水冲洗干净，装碟子里。

把面粉倒在大盆里，用400克温水和面，边倒水边用筷子把面粉搅拌成面絮，再下手把面絮揉成软硬适中的面团盖上盖子醒三十分钟。

1、把香葱跟芹菜分别切成小粒装碟。

2、把半肥瘦猪肉切成小块，放进搅肉机里搅成肉沫，再倒在碟里。

3、把虾去头虾线虾皮，再切成小段装碟子里。

开始调馅：肉沫里倒入花生油、生抽、蚝油、盐、酒、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

把切好的芹菜粒、香葱粒、虾仁倒进调好的猪肉馅里。

用筷子把几样食材搅拌均匀，这样芹菜香葱猪肉虾仁馅就调好了，闻到香味了。

一、三色饺子的做法

把白面团分成三份。

把紫薯粉倒在白面团上，用手多次从外向内揉成紫薯面团。

把胡萝卜粉倒在白色面团上，用手从外向内把胡萝卜粉跟白面团揉均，这样胡萝卜面团就揉好了。

分别把白面团、紫薯面团、胡萝卜面团搓成长条，然后把三色叠在一起，在面与面之间加入少量水容易粘在一起，然后再次搓成长条。

用刀切成一个个小挤子，再双手把小挤子揉圆压薄。

把小挤子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮，按照上述方法依次擀完。

饺子皮放上面舀一勺馅料。

放在手掌心上，把饺子皮对折捏紧，左右两边分别捏两褶捏紧，饺子就包好了。按照上述方法依次包好。

包好的饺子摆放在盒子里及面板上。

锅里加入冷水，水烧开后下饺子后用勺子把饺子搅拌一下防止粘锅底。下锅后保持中火，盖上盖子待水再次沸腾后，拿开盖子，加入少量冷水，重复此操作2-3次，每次加水后待水重新沸腾。点水可降低水温，使饺子内外均匀受热，防止皮破馅生。‌‌

煮好的饺子出锅啰。咬一口虾仁猪肉馅饺子，虾仁的弹牙口感与猪肉的醇厚香气完美融合，搭配蔬菜的清甜，鲜味在齿间层层绽放。

二、双色饺子的做法

把白色面团搓成长条，紫色面团用擀面杖擀薄面片，再把搓好的白面条放在紫色面片上，把紫色面片对折捏紧再搓成长条。

用刀切成15个挤子，把挤子用双手捏成圆形后压薄。

把挤子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮，按照上述方法依次擀完。

把饺子皮放在手掌心上，舀一勺馅料放在饺子皮上，把饺子皮对折捏紧，再左右分别捏两褶，这样饺子就包好了。

这是煮好的饺子，煮饺子的过程忘记拍照了。咬一口饺子馅料多汁，虾仁与猪肉芹菜的结合美味。

把吃不完的饺子用不粘锅煎了，锅洗干净开火烧干水再关火，倒入少量花生油，把煮熟的饺子整齐地摆放在锅里，开火全程小火慢煎，煎一会就倒入少量的水，煎至干水后用筷子夹起一个饺子看底部煎好就关火，盛在碟子里，咬一口饺子外皮酥脆，内馅鲜美多汁。