牛肉酱制作

小米家庭食育师/道地食养生活

　　孩子喜欢牛肉酱，刚好在网络上看到，就转至这收藏。喜欢也可以学学。

根据这个配方做出来的牛肉酱，酱香浓郁，香味四溢，拌饭，拌面条，夹馍， 特别好吃😋下饭。

牛肉酱秘制红油配方

做法：

一、材料：二荆条辣椒面 1 斤、子弹头辣椒面 0.5 斤、魔鬼辣椒面 0.5 斤、生菜籽油 10 斤、大葱 400g、姜片 300g、洋葱 200g、香菜 50g、白糖 200g、白酒 200g、白芝麻 500g、花生米 300g、香叶 10 片、桂皮 2 片、白芷 5 片、白蔻 10 颗、八角 10 颗。

二、制作步骤：

1、花生米炸香打碎，与三种辣椒面、白芝麻混合，加入白糖、白酒搅匀（白酒提香去异，白糖防糊增红、中和风味）；

2、10 斤菜籽油烧至 270℃关火（生菜籽油燃点约 320℃）；

3、油温降至 250℃时，放入葱姜、洋葱、香菜及提前泡软的香料，炸干变色后捞出；

4、分三步冲红油：①油温 200-220℃，取少许油打湿辣椒面（不停搅拌）；②油温 150-170℃，倒油至刚好覆盖辣椒面（持续搅拌）；③油温 90-100℃，倒入剩余油搅匀；

5、静置 24 小时后即可使用。

牛肉酱制作配方做法：

一、材料：鲜牛肉 5 斤（切小丁）杏鲍菇 5 斤（切小丁，过油炸至金黄）、花生米 2 斤（过油后压碎）、小米辣 2 斤（切碎）葱花 200 克、姜末 200 克、蒜末 200 克、洋葱末 200 克甜面酱 270 克、生抽 180 克、老抽 60 克、辣黄豆酱 1000 克、味精 50 克、鸡精 40 克、白糖 80 克、红油 500 克

二、制作步骤：

1、锅中加 5 斤色拉油，下小料炒香，放入牛肉丁，小火慢炒；

2、加入红油、生抽、老抽，再放入杏鲍菇丁、甜面酱，翻炒均匀；

3、放入小米辣碎、辣黄豆酱，熬煮片刻后加味精、鸡精，继续熬制至入味（全程约 50 分钟）；

4、牛肉酱放凉后，加入花生碎拌匀即可。

5、保存方式：酱体放凉后加花生碎；装入无油无水密封罐，表面淋熟油，冷藏 1-2 个月 / 冷冻 3-6 个月；取用用干净无水勺子。