【面面俱到•花样饺子】彩色饺子与太阳花饺子的做法

美叶紫

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今天用水磨糯米粉和红薯淀粉包彩色饺子。

一、核桃仁花生仁黑芝麻馅的做法

食材：核桃仁，花生仁、黑芝麻、白糖、花生油。

1、把核桃仁放不粘锅里小火慢炒，用铲子不停地翻炒防止炒糊，炒熟后盛在小盆中晾凉备用。

2、把花生仁用清水洗干净，倒在不粘锅里用小铲不停地翻炒防止炒糊，听到噼里啪啦响花生皮变色后，盛在小盆中晾凉备用。

3、把黑芝麻洗干净后倒在漏网里控干水分，倒在不粘锅里用小铲子不停地翻炒，全程用小火炒至黑芝麻噼里啪啦响后，盛在小盆里晾凉。

用双手把炒熟后的核桃仁、花生仁的外皮去掉。

把去皮的核桃仁、花生仁倒进保鲜袋里，用擀面杖反复擀成有点棵粒状（不要擀太碎），然后倒在大盆中，再把黑芝麻也擀碎，倒在核桃碎花生碎里，加入白糖、倒入少量花生油用小勺子搅拌均匀，这样馅料就调好了。

二，和面

食材：水磨糯米粉600克、红薯淀粉200克，红甜菜粉4克、菠菜粉3克。

把糯米粉跟红薯淀粉倒入大盆中。

把两种粉用筷子搅拌均匀，少量多次倒入80度左右的热水用筷子搅拌成絮状。

不烫手后下手揉成偏软的面团，再分成三份面团。

三、红甜菜面饺子的做法

把红甜菜粉倒在白面上，用手把两色粉揉成面团后放旁边备用。

把揉好的红甜菜面团搓成长条，用手揪成15个挤子，再放手掌心上分别揉圆。

面板上放点糯米粉防粘，用擀面杖把小挤子擀成边缘薄中间厚的饺子皮，按照上述方法依次擀完饺子皮。

饺子皮里放上一小勺馅料。

然后把放有馅料的饺子皮拿起来放在手掌心上，饺子皮对折捏紧，再一边捏两褶压紧，这样就完成了，按照上述方法依次捏完饺子。

四、菠菜面饺子的做法

把菠菜粉倒在白色面团上，用手从外向内把菠菜粉跟白面团揉均，菠菜面团就揉好了。

把揉好的面团搓成长条，再揪成小挤子，把小挤子放在手掌心上双手揉圆再压薄。然后用擀面杖把小挤子擀成边缘薄中间厚的饺子皮，按照上述方法依次擀完。

饺子皮上放一小勺馅料。

把放有馅料的饺子皮放在手掌心上，饺子皮对折捏紧，再左右分别捏两褶，一个饺子就包好了，按照上述方法依次包好饺子。

五、太阳花饺子的做法

把面团放在面板上，面板上放点面粉防粘。

然后把面团搓成长条。

用手揪成一个个小挤子。

再把小挤子放在手掌心上双手揉圆压薄。

把小挤子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

把擀好的饺子皮摆在面垫上，每个饺子皮上放一勺馅料。

把放有馅料的饺子皮放在手掌心上，另拿一张饺子皮盖在馅料上，两张饺子皮边缘捏实后，从一角开始用拇指和食指配合，将饺子皮向内卷一下并压固定，重复此动作直至整圈花边完成，太阳花就包好了，按照上述方法依次完成。

把平底不粘锅洗干净，开火把锅内的水烧干后倒入花生油，把两种颜色的饺子摆放在外圈，中间刚好摆上四个太阳花饺子，小火慢煎，然后倒入少量冷水漠过饺子的一半，盖上盖子继续煎至干水，拿开盖子把中间的太阳花翻个面再煎几分钟后关火。

煎好的饺子拿出来摆放在碟子里，咬一口饺子外皮酥脆，内馅香甜。

蒸屉洗干净，刷一层花生油防粘，把两种颜色的饺子摆放在蒸屉里，饺子中间摆上一个太阳花饺子，开火冷水上锅至上汽蒸十五分钟。蒸熟后关火，拿开盖子看到蒸熟的饺子真好看。

不管是煎、还是蒸，饺子总是那么美味诱人。