【面面俱到•花样饺子】栩栩如生的向日葵饺子

柔情似水

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图/文/创作：柔情似水

【面面俱到•花样饺子】征文倒计时滴答作响，大神们的巧思如焰火点亮灵感。而当周末我与朋友在枫叶岭徒步，看冬日暖阳为彼特湖山镶嵌金边时，一个念头忽然清晰：我要把这漫山遍野的冬日光辉，包进一枚饺子里，做一朵永不日落的向日葵。

前几天去列治文丰泰超市，看见鲍鱼促销，便毫不犹豫买了一盒，盘算着做顿鲍鱼饺子。

日前正值甲流盛行、新冠也需警惕的时期，我向来对“食补”深信不疑。记得鲍鱼被誉为海中珍品，不仅味道鲜美，传统养生和现代营养学也都认为它营养丰富。据说其中含有的鲍灵素和多种氨基酸，被认为有助于提高免疫系统。把鲍鱼做成饺子馅，也算是美味与健康兼顾的一次尝试了。

5头鲜鲍鱼用刷子刷洗干净，用勺子挖出肉，去除内脏和嘴部。 用盐水浸泡5分钟，轻轻搓洗掉黏液。 沸水中焯烫10-15秒，微卷即捞出，冷却后切丁或薄片，保留颗粒感。用少量姜蓉、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

鲍鱼的鲜甜弹牙与清淡食材适配。加入100克铁棍山药粉条，可吸收汤汁、增添爽滑口感，同时平衡成本。其吸附性也能锁住鲜味，避免馅料过湿，实现风味融合。

用温水泡发铁棍山药碎粉条，用少许鲍鱼汁、香油拌匀，让其预吸收味道。

碗里磕入三枚有机鸡蛋，用勺子取出一个蛋黄另作他用。把鸡蛋搅拌至丝滑，用不粘锅炒碎。

把蛋黄放入小碗中，加入一汤匙牛奶，充分搅拌至蛋液颜色均匀、表面略起细泡即可。

新鲜海鲜菇和鸡油菇各150克，清洗干净，控干水分。

把海鲜菇和鸡油菇切碎，放进不粘锅中小火煸干水份。放进盘里与鲍鱼山药碎粉条拌匀，拌和均匀。加入适量鲍鱼汁和生抽调味。为了增加黏合性，用磨蓉器把半根新鲜铁棍山药磨蓉，充分翻拌均匀。

用汤匙舀取一满勺鲍鱼、山药碎粉条、鸡蛋碎、海鲜菇、鸡油菇等混合馅料，放在一个大盘中。用汤匙背面将馅料轻轻压实并抹平，整理成直径约6厘米左右、厚度约2厘米的圆饼状。重复此操作，把所有馅料依次定型摆放在盘中。

一共做了12个大的饺子馅，放进冰箱冷藏至少半个小时，使其充分定型，方便后续包制。

300克面粉加入20克芒果粉翻拌均匀，少量多次加入140毫升温牛奶，用筷子翻拌至棉絮状，下手揉成偏硬的面团，加盖搁置一旁松弛十五分钟。

取一部分面团，用擀面杖将其擀成均匀的薄片，然后用一个直径约8厘米的玻璃碗口扣压，刻出圆形面皮。

先压刻八张圆面皮，激动人心的时刻到了。

从冰箱取出冷藏定型好的馅料。用勺子取一团馅料，轻轻放在一张圆形面皮的正中央。

再取另一张面皮，对齐盖在馅料上，沿边捏紧封口。

用叉子沿面皮边缘按压出一圈紧密的花边加固封口。使用刮板，先十字切开分为四等份，再依次对切，共切出十六个大小均匀的扇形小块。

把每个扇形面块的两端对捏成尖角，形成花瓣造型。然后用毛刷在表面均匀刷上一层蛋黄牛奶液。最后，在每朵“花”的中心位置，点缀少许黑芝麻作为花芯。

这创意饺子像极了一朵向日葵！这绝对是一朵栩栩如生的“向日葵”。中央隆起的圆形花盘与周围放射状分布的尖角花瓣，完全抓住了向日葵的形态精髓。

这枚向日葵饺子，通过捏塑、切割和点缀，我成功把食材变成了充满自然美感的艺术品，造型饱满、对称且富有生机。

没有什么比看到砧板上整齐摆放的、金黄饱满的向日葵饺子，更让我感到心满意足、狂喜不已的了。

十二个向日葵饺子制作完毕。不粘锅刷薄油，中小火预热。饺子底部朝下放入，煎2分钟至底面金黄酥脆。沿锅边倒入清水，量至饺子高度的1/2处。立刻加盖，保持中小火焖煮8分钟，煮至水分完全收干，听见油煎声即可。此时顶部柔软，底部焦黄香脆。我家先生喜欢吃焦脆的饺子皮，翻一面，熄火，利用余热把正面煎至焦黄。

出锅装盘，六朵“向日葵”饺子造型饱满，花瓣褶边层次分明。通体金黄，表面蛋液凝结出透亮光泽，花瓣尖与底部烙着深金色的焦痕，火候精准，焦香诱人。

还有六个准备采用先煎后蒸的方法，把底部煎至焦黄。

先把底部煎至焦黄以后，再放在蒸屉上就不用在蒸屉上刷油防粘了。因为形成的脆壳结构稳定，本身就不易粘连。

边吃煎饺边蒸饺子，水开后计时蒸10分钟。

一盘蒸饺刚出锅，六个金灿灿的向日葵造型。还没来得及摆拍，其中两个就被眼疾手快地“请走”了。

我尝了一个煎饺，外皮金黄焦脆，咬下时伴有清晰的碎裂声。内里是丰富的蔬菜肉末馅，质地松软，饱含鲜润汁水。整体口感层次分明，外酥里嫩，咸香鲜美。

我先生喜欢吃煎饺，他一个人就吃了三个，我同学吃了两个，剩下一个煎饺留给我吃。

第一口，柔软表皮下滚烫的鲜甜汁水涌出，那是鲍鱼、山药粉条、蛋香、海鲜菇与鸡油菇混合的醇厚。

第二口，目光所及是馅料的盛宴：晶莹滑韧的粉条、松软的鲍鱼、弹嫩的海鲜菇鸡油菇与金黄的蛋花，在筷子夹起时微微颤动，每一口都湿润丰盈。

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