三大营养素三：蛋白质（二）蛋白质的功能

成瑞云：（健康顾问）

本篇内容摘录于夏萌医生的《低碳水》

蛋白质的功能

蛋白质是人体最基本的组成成分，占人体重量的20%左右。千万别小看这20%——人体60%左右是水，剩下的40%，蛋白质就占了一半。蛋白质难道不重要吗？

人体结构的基础部分

蛋白质是细胞、组织的基本原料，人体的神经、大脑、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发的主要构成成分都是蛋白质。此外，蛋白质还是人体生长发育、衰老组织更新和组织损伤后修补细胞的原料。

构建酶、激素等化合物

人体所有的生命活动都是在酶的催化下进行的，酶的主体是蛋白质。人体大部分激素（比如胰岛素、胰高血糖素）也是蛋白质或多肽，比如酪氨酸可以转化为肾上腺素和去甲肾上腺素。

增强免疫力

白细胞中的T细胞和B细胞是特异性免疫的主力，淋巴因子是淋巴细胞产生的多肽类生物活性物质。白细胞需要蛋白质作为物质基础，补充蛋白质对防止各种感染、防治肿瘤十分必要。

血液中重要的运输工具

白蛋白是很多化学物质的载体，载脂蛋白是脂类的载体，血红蛋白用来运输氧气。

维持胶体渗透压

白蛋白是维持血液胶体渗透压的关键元素。有一次，我做了一次远程会诊，会诊的是个肿瘤患者，最近有腹水。我在视频里看了一眼就知道她是低蛋白血症患者，双眼浮肿。我看了一下她的化验结果，白蛋白果然很低。我问她平时的饮食习惯，她说：“我不爱吃鸡蛋、牛奶和各种肉类，就喜欢吃米饭、馒头和青菜。”由于血浆中的白蛋白太少，于是水分流向组织间质，结果身体出现了浮肿和腹水。

血液凝固

大多数凝血因子都是蛋白质。

提供能量

当人体的能量不足时，肌肉组织、结缔组织等组织中的蛋白质会被分解，用来给人体提供能量。所以，别盲目减肥。很多人减肥之后，肌肉和皮肤松弛了，显得老了很多。