<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">京城的第一场雪如约而至。午后手捧一杯热茶，望着窗外徐徐飘落的雪花。晶莹的雪花，染白了整个大地。</p><p class="ql-block">孩子们踏雪前来，一家人团聚吃饭。今天特意做了四喜丸子，天气冷，吃点高热量热乎的饭菜。</p><p class="ql-block">红烧四喜丸子也叫红烧狮子头，是用前臀尖肉（或瘦一点的五花肉）手工切成小颗粒，加以荸荠碎，各种调料，葱姜花椒水打馅，揉成大肉丸，先经过油炸后蒸，再红烧完成。</p><p class="ql-block">红烧狮子头是一道传统名菜，寓意福禄寿喜。无论是各种宴席，食堂或家庭都有这道菜的加持。狮子头外观油润红亮，口感醇厚。</p><p class="ql-block">娃娃菜蒸四喜丸子，省掉了红烧的环节。菜叶吸满了丸子的油脂汁水，使得丸子吃起来一点都不油腻，得到丸子汤汁滋润的娃娃菜，咸中带甜，细嫩无丝。</p><p class="ql-block">娃娃菜焯水后码入盘中，蒸熟的狮子头放在菜叶上进行二次蒸制，蒸好后用蒸菜汤汁加水淀粉勾芡，浇在丸子和白菜叶上。</p> <p class="ql-block">食材：猪前臀尖肉1000克、去皮荸荠200克、娃娃菜心1个、去皮馒头1个。</p><p class="ql-block">调料：香油、食用油、生抽酱油、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、姜粉、松茸鲜、葱姜花椒水各适量。</p> <p class="ql-block">网购的甘肃高山娃娃菜比一般市场上买的要甜一点，这是因为当地温差大。</p> <p class="ql-block">1000克二八比例肥瘦肉馅加香油、食用油、生抽酱油、白胡椒粉、姜粉、蚝油、松茸鲜、糖和盐调味。葱姜花椒水分多次加入肉馅搅打上劲。一共做了16个大丸子，丸子蒸熟后可冷藏或冷冻，吃时蒸蒸很方便。</p> <p class="ql-block">荸荠去皮200克焯水5分钟</p> <p class="ql-block">先用刀拍一下，再切成小颗粒。</p> <p class="ql-block">1个馒头冷冻后剥去馒头皮，切成小颗粒。</p> <p class="ql-block">将荸荠碎和馒头粒放入肉馅，用手像揉面一样反复揣揉均匀。</p> <p class="ql-block">取肉馅80克，用双手交替反复摔打上劲。（大约进行二十几次）油温四五成热放入油锅，改成小火，将丸子逐个放入，将火调成中小火，用筷子不停翻动丸子使其均匀受热，炸至金黄捞出控油。</p> <p class="ql-block">丸子放入容器中，放入蒸锅水开蒸40分钟。</p> <p class="ql-block">锅中放入盐和几滴油，将白菜叶烫软捞出码盘。</p> <p class="ql-block">4个大丸子摆在盘中</p> <p class="ql-block">放入锅中水开蒸10分钟</p> <p class="ql-block">锅中放入少许油，倒入蒸菜汤汁，加一点老抽调色，倒入水淀粉勾芡。</p> <p class="ql-block">将芡汁均匀撒在丸子，菜叶上开炫。</p> <p class="ql-block">福禄寿喜这美好的寓意就藏在这道好吃的家常菜里，温暖着冬日里的我们。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p><p class="ql-block">背景音乐/Snow 静静的雪</p><p class="ql-block">2025年12月12日</p>