<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">12月7日，大雪节气我家的玉蝶龙游梅开花了。</p><p class="ql-block">大雪至，冬渐深，雪落山河静，梅开岁月香。</p><p class="ql-block">接下来，赏一场窗前的雪。暖起来，递一杯手边热茶。天寒不改三餐暖，岁晚最亲灯火亲。围桌闲话，便是冬日最好的团圆。</p><p class="ql-block">都说“冬至饺子夏至面，大雪饺子不能欠”，大雪时节为家人做了花式蒸饺。面粉加入仙人掌果粉，开水烫面和成面团，擀成饺子皮，分别包出几种花样饺子。如饺子皮折成五边形，翻过来包入馅料，整理成五个花瓣，包成了梅花蒸饺，饺子皮折成三角形，翻过来包上馅料，捏成冠顶饺子。煮了一锅红薯玉米渣粥，吃完饺子喝碗热粥溜溜缝，真是舒坦。</p> <p class="ql-block">梅花、冠顶蒸饺，特别之处在于它的造型和丰富的内馅。特别是冠顶饺子被指定为国宴饺子出现在外国友人面前，充分体现出中华食文化的博大精深。</p><p class="ql-block">以虾蓉为主馅，再加入脱皮玉米粒，荸荠碎，胡萝卜碎，芹菜粒，木耳碎。口感鲜美，营养丰富。吃的每一口都充满了惊喜。</p><p class="ql-block">梅花、冠顶蒸饺不仅美味可口，晶莹剔透，而且含有吉祥，象征五谷丰登，寓意在来年家庭和睦，生活美满。</p> 蒸饺制作过程 <p class="ql-block">面皮食材：雪花面粉300克，盐3克，猪油15克，开水150毫升，仙人掌果粉适量。</p> <p class="ql-block">馅料食材：黑虎虾仁200克，蛋清半个，肥肉30克，荸荠30克，脱皮玉米粒30克，胡萝卜30克，芹菜30克，木耳15克。</p><p class="ql-block">调料：盐3克，松茸鲜2克，白胡椒粉1克，姜粉1克，糖3克，香油10克，葱姜水适量。</p> <p class="ql-block">肥肉切成小颗粒，芹菜、胡萝卜、木耳、荸荠焯水后切成小颗粒。</p> <p class="ql-block">包完了饺子才发现，拌好的馅料忘记拍照了，用剩下的一点馅拍个图凑个数。</p><p class="ql-block">将虾仁用刀拍一下，然后用刀背敲打成虾蓉。加入肥肉粒、盐、糖、白胡椒粉、姜粉、松茸鲜、香油、鸡蛋清搅打上劲，葱姜水分多次一点点加入搅打至粘稠。分别加入玉米粒、荸荠粒、胡萝卜碎、芹菜碎和木耳碎搅打均匀。</p> 包成几样花式饺子 梅花蒸饺 <p class="ql-block">每个剂子为20克，擀成10厘米直径的圆皮。</p> <p class="ql-block">将饺子皮折成均匀五边形，翻过来放上馅料。</p> <p class="ql-block">分别将五个边的中点捏合在一起，再将五个翻边翻过来形成五个花瓣，略做整形，中间撒上一点胡萝卜碎做花蕊，一朵梅花饺子就包好了。</p> <p class="ql-block">放入蒸屉，水开上汽蒸10分钟。</p> 冠顶蒸饺 <p class="ql-block">饺子皮20克擀成圆皮，叠成三角形。</p> <p class="ql-block">翻过来放上馅料</p> <p class="ql-block">将三个角捏合在一起，中间棱捏合在一起。</p> <p class="ql-block">将凸起的棱用手捻出花边，将背面的边翻过来，稍做整形，一个冠顶饺子就包好了。</p><p class="ql-block"><br></p> 麦穗蒸饺&柳叶蒸饺 <p class="ql-block">麦穗&柳叶形饺子是我们日常最常见的饺子包法。</p><p class="ql-block">麦穗饺子，是将饺子皮一边先捏成两个尖角合在一起，提起向前推，这时再将两边拢起捏成褶，以此类推包到头，一个麦穗饺子就包好了。</p><p class="ql-block">柳叶形饺子，饺子皮放上馅料，将饺子皮合在一起中间捏紧，从右往左捏三四个褶到中间，再将饺子反向从左到右捏褶到中间，一个柳叶饺子就包好了。</p> <p class="ql-block">饺子皮15克一个</p> <p class="ql-block">放上馅料包成麦穗饺子</p> <p class="ql-block">放上馅料包成柳叶饺子</p> <p class="ql-block">放入蒸屉水开上汽蒸10分钟</p> 五瓣花蒸饺 <p class="ql-block">最后剩下一点面32克，包一个五瓣花饺子。</p> <p class="ql-block">饺子皮放上馅料，捏成五角星形，将直立边用手捻成花瓣，将花瓣与下一个直立边底部捏合在一起，在捻第二个花瓣，以此类推，完成五个花瓣，略微整形，中间加一点胡萝卜碎做成花蕊。</p> <p class="ql-block">现在，厨房成了我修身养性的圣地，在那里一个人静静的去思，去想，去做，在烟火气中得到升华。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>