凉拌儿菜

清影

图文｜制作：清影

儿菜的名字很有意思，长得也很有意思，茎基部长出很多侧芽，鲜嫩嫩、水灵灵、胖嘟嘟的一群小孩儿，很像年画里的胖娃娃，热热闹闹地围在妈妈身边玩闹。

脆爽解腻，带着山野淡淡的清香，脆生生十分爽口，酸香微辣裹着蔬菜本味，不油不腻，无论是佐粥还是配饭，都是清爽绝佳的小凉菜。

因为鲜嫩，所以口感是极脆嫩的，做凉菜大都是用盐渍出水分保持爽脆的口感。虽然嫩，但它依然有些榨菜那种青味和一些微苦，我依然喜欢用焯水的办法处理。

食材：儿菜 、洋葱少许：

调料：大蒜 、小米辣 、小葱、枸杞、熟白芝麻、生抽 、香醋、香油、盐、白糖 。

1、大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗中，熟白芝麻、葱花放入碗中，食用油烧热淋上激发出香味，再加入生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀调成凉拌汁。

2、儿菜洗净后切成均匀薄片，洋葱少许切片。

3、锅中清水煮沸，下入儿菜焯水1分钟，下入洋葱，立即捞出沥干水分，放入大碗中。

4、将调好的料汁淋在儿菜上，加入枸杞，充分翻拌均匀，即可装盘食用。