【花样百吃·山药】山药点心两款

清影

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山药，味甘性平，营养丰富。富含多种维生素与膳食纤维，能健脾益胃、滋肾益精，为身体注入满满活力，秋冬养生佳品。

我国食用山药可以追溯到公元前2000多年。“神仙粥”的记载：“山药1斤，蒸熟后去皮；鸡头半斤，煮熟后去壳捣为米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”

苏轼曾赞山药：“香似龙延仍酽白，味如牛乳更全新，莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

山药吃法很多，煮、炒、蒸、炖等做成菜肴，亦可做成面食，还可做糕点……我这次用山药做两款即营养又养颜的点心：蓝莓山药泥、山药奶酪棒。

以山药制作糕点，选择铁棍山药为佳，肉质细腻、口感香甜。首先要做山药泥。

山药泥制作方法

1、清洗。戴上手套清洗铁棍山药，整只的洗净，不要掰断，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。

2、掰断后直接上锅蒸20分钟。这样不会因为处理山药皮导致手痒。

3、蒸熟的山药皮很容易去掉。

4、砧板上包层保鲜膜，放上蒸熟去皮的山药，用刀背轻轻斩断，再用刀面碾压成泥。

蓝莓山药泥

蓝莓山药泥，山药泥用裱花袋挤成甜筒冰激凌的形状，淋上蓝莓酱，非常精致可爱，赏心悦目。酸酸甜甜，绵软香甜，带着山药香和蓝莓果香。可以做餐后甜点，亦可为下午茶点心。

食材：山药、鲜奶、蓝莓酱、蜂蜜。

1、将山药蒸熟，制成山药泥。

2、制作蓝莓山药泥这款点心时，山药泥需要更加细腻、软润一些，以便能从裱花袋中挤出。所以要在山药泥中加入适量鲜奶，多次少量加入，拌匀。鲜奶亦不可太多，否则不易成型。

3、将山药泥装入裱花袋，准备平底盘子，将山药泥挤成甜筒冰激凌的形状。

4、取蓝莓酱放入小碗，加入同比蜂蜜拌匀，如果蓝莓酱太稠再多加点蜂蜜，流质状即可。

5、将蓝莓酱淋上山药泥上即可。

山药奶酪棒

香脆山药奶酪棒，外酥里嫩，拉丝绵密，奶香浓郁。山药在国人眼里药食同源的佳品，而奶酪在西方的美食版图中，它是一颗璀璨夺目的明珠，含有丰富的蛋白质，是钙的优质来源。磷、维生素A、维生素B2等维生素，从日常餐桌到精致宴会，是不可或缺的角色。中西合璧，多重滋味与营养在舌尖共舞。



食材：山药、奶酪碎、鸡蛋、黄金面包糠、糯米粉、奶粉、淀粉、糖、食用油。

1、山药洗净去皮，切成小段，加入白糖，上蒸锅蒸熟。水开后继续蒸20分钟，取出压成泥状。

2、山药泥加入糯米粉、奶粉揉成光滑面团，糯米粉的量与山药泥比例1:1。将山药泥分成大小均匀的小剂子搓圆。

3、将奶酪切成小条。取适量山药泥，包入奶酪条，搓成棒状。

4、依次将山药棒裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。

5、锅中倒入食用油，烧至六成热，转中小火，放入山药奶酪棒，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

6、用吸油纸吸去油脂，即可食用。