<p class="ql-block">美篇昵称：厚德</p><p class="ql-block">美篇号：2996946</p> <p class="ql-block">扬州清汤狮子头是淮扬菜中的一道经典名菜，清汤狮子头里最具代表性的则是蟹粉清汤狮子头。</p><p class="ql-block">扬州狮子头，它以独特的风味和历史底蕴成为淮扬菜中的经典之作。</p><p class="ql-block">扬州狮子头的制作工艺极为讲究，堪称一场美食与艺术的完美结合。</p><p class="ql-block">做扬州狮子头火候的掌控至关重要，时间太短，肉球内部可能尚未成熟。时间过长，又会导致肉质变老，只有精准的把握这微妙的平衡，才会得到狮子头的最佳口感。</p><p class="ql-block">做狮子头的火候要小，采用煨制方式，锅中汤微开不滚，用老百姓的话说就是狮子头是泡熟的，而不是煮熟的，这样才能保证狮子头完整，外观完美。</p> <p class="ql-block">选用了二八比例肥瘦前臀尖肉，切成小粒，细切粗剁，将切成颗粒的猪肉粗剁几下。</p> <p class="ql-block">荸荠去皮放入锅中煮5分钟，放在案板上拍一下，再用刀切碎。</p> <p class="ql-block">肉馅加少许酱油、蚝油、玉米油、白胡椒粉、姜粉、香油、花雕酒、葱姜水分多次放入，顺着一个方向搅打上劲，加入马蹄碎，生粉顺着一个方向搅打。</p> <p class="ql-block">用手抓起肉馅反复摔打上劲</p> <p class="ql-block">揪出一块肉馅，用双手反复交替摔打，揉成大约5厘米直径的大肉丸，锅中水加葱姜，黄酒烧到六七十度关火，将揉好的肉球放入锅中，一个一个肉球全部放入后再开火煨制。</p> <p class="ql-block">开小火让锅中水微开，不能让锅中水翻滚，否则会影响丸子外观品质。</p> <p class="ql-block">养熟丸子需要30分钟左右，一般做清汤狮子头都是用高汤煨制。家里没有高汤在汤里加了十几滴鸡油增香。</p> <p class="ql-block">养熟的丸子盛出</p> <p class="ql-block">另起一个砂锅，将油菜心铺底。</p> <p class="ql-block">将汤过滤放入砂锅，放入丸子小火煨制10分钟。</p> <p class="ql-block">汤清澈见底，油菜碧绿，顶着枸杞的大狮子头清香扑鼻。</p> <p class="ql-block">忙而有度，闲而有趣，用自己喜欢的方式取悦自己。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>