国宴面点.羊肉烤包子

陈九如

　　作者：陈九如

美篇号：142690693

作为现代外交与文化宴请的国宴面点，羊肉烤包子早己跻身正式国宴面点的菜单。1981-1983年人民大会堂《国宴菜谱集锦》编撰工程，是国家宴饮文化的重要文献记录。

做为陈维精的第五代孙，家父陈万通向卫生部保健局推荐了兰州牛肉面创始人陈维精家族的一百多道菜谱和面点的配方和制作方法，经过老一辈烹饪大师（任新桥、孙运斗、严兴坤、李乃富等）协作，通过严格筛选（仅39道入选），确立了国宴标准体系保密制度下形成的"神秘配方"机制，体现了特定历史时期的国家礼仪规制，羊肉烤包子就是被选中的西北民族特色风味小吃之一。

在诸多中外文化交流、地方特色宴请场合中频繁亮相。比如在新疆接待外国使节、国际友人的特色宴席上，羊肉烤包子常作为开场面点登场。有传闻在中亚国家使节访问新疆时，当地厨师用传统馕坑烤制羊肉烤包子，其焦香口感和浓郁风味让使节们印象深刻，成为展现中国西北饮食文化的名片。这种场景虽非严格意义上的国宴，但也承载了类似外交宴请的文化传递作用，让这道美食成为中外友人了解中国少数民族饮食的重要窗口。

早在唐朝时羊肉烤包子已初具雏形，《西域闻见录》中就记载了这种以羊肉和洋葱为馅、外皮酥脆的食物是丝路商队的最爱。当时丝绸之路商贸与文化交流频繁，西域诸国向唐朝进贡时，常会献上这类特色美食。在长安的宫廷宴会上，帝王招待西域使节时，烤包子这类带着异域风情的面点常被呈上餐桌，既展现西域饮食特色，也体现对使节的尊重，成为中外饮食文化交流的载体。

​到了清朝，维吾尔族的烤包子制作技艺已十分成熟。当时西北边疆的官员宴请上级或是招待往来的少数民族首领时，烤包子是席间常见的特色面点。传闻不少赴疆任职的官员尝到后赞不绝口，还曾派人学习制作技艺带回内地，供府中宴席使用。也已进入皇宫成为御膳常客，成为边疆高端宴请中代表地域风味的佳品，和同期的羊眼包子等羊肉馅面点一起，丰富了北方贵族对羊肉面点的认知。

一、原料

1.皮用料：面粉1斤6两，鲜奶油3两（无鲜奶油可用2两黄油），鸡蛋2两，水7两。

2.馅用料：羊肉2斤，洋葱头1斤。

3.馅调料：香油3钱、胡椒粉1钱6分、精盐2钱、味精1钱3分。

二、制作

1.将面粉、然后堆置案上，中间扒一个窝，加入鸡蛋、鲜奶油（或黄油）和匀成油蛋皮料。

2.羊肉切成细粒；洋葱头也切细粒；然后掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅料。

3.油蛋皮揉透后搓成条，揪成二两五钱重一个的剂子；然后将剂子按扁，用擀棍擀成圆薄片；每个圆薄片中包入三钱重的馅料，捏成长圆形，封口朝下摆在烤盘里；面上刷一层蛋液；

4.烤箱加热到180-200℃‌。烤20-25分钟至金黄酥脆熟即成。

5.也可将包子撒盐水后贴在馕坑壁上，以700℃高温火焰炙烤，再焖烤8分钟左右即成。

　　三、特点

高温锁住肉馅汁水，保留羊肉鲜香‌，形成“小金蛋”般的金黄外观‌。松软鲜嫩。