【探实体店】 到农家小院去品蟹

卫欣

昵称：卫欣

美篇号：4901649

秋阳把兴化千垛的花田晒得发亮——河道绕着层层花垛，粉的、黄的花簇像给大地铺了织锦，连孔雀造型的花艺装置都浸在这明艳里。在兴化千垛景区游览期间，我们踩着花畔的小路合影，风裹着花香往衣领里钻。

等逛够了这铺天盖地的色彩，肚子也跟着叫起来。刚出景区，就撞见个穿古装的立牌，举着“前往品蟹套餐体验区”的牌子。这体验区就在景区之外，我们没有在这体验区进行体验，而是在大众点评上寻找到了名为“食滋燇餐饮馆”的农家餐馆。

我们驾车驶离千垛景区的花田，车窗外的色彩渐渐换成秋田的金黄。顺着村道拐进缸固村，红砖外墙的餐馆就藏在芦苇丛后，檐角挂着的红灯笼晃着暖意，“食滋燇餐饮馆”的招牌张贴在小院的墙外。

“燇”字基本意思为点火‌，在传统典籍中象征启动或启蒙；现代起名中被赋予才华、健康等寓意。‌可见这家餐饮馆的老板颇有文采，餐馆的名称寓意很好。

沿着农家餐馆门前的泥土小道，走几步就可钻进了稻田——脚刚踩上去，鞋尖就沾了点田埂的软泥。风裹着稻穗的香扑过来，把爱人的发梢都吹得晃悠悠的。

进了农家餐馆的小院，红篷顶裹着片清凉——藤叶顺着棚架垂下来，风一吹就晃着碎影。桌椅透着股热闹的混搭感。一旁的操作台堆着敞口的大碗，红布盖着刚洗好的菜，连空气里都飘着灶间的烟火气。

我们没往包间钻，径直选了摆在小院的餐桌坐下，刚落座风就裹着灶间的香扑过来。小院里一排白塑料箱里，气泡咕噜噜顶着水，凑近看才见鳝鱼在里头缠成溜滑的串；旁边网袋里的螃蟹支棱着尖爪，壳子沾着点泥腥气的鲜。菜还没点，光瞅着这满盆满箱的活物，筷子都先馋得发痒，干脆指着水箱里的鲜货直接报菜名。

在农家餐馆大厨师的指引下，我们选择的菜肴有：

沙沟鱼圆；

千垛藕夹；

盐水河虾；

红烧黄鳝；

豆酱马兰头；

兴化优质大闸蟹（母）。

沙沟鱼圆是江苏泰州兴化市沙沟镇的传统特色名菜，属淮扬菜系，历史可追溯至明末清初。它选用当地湖产鲜鱼（如草鱼、白鱼）为主料，经剔肉、剁泥、搅拌、水氽等工序制成，口感鲜嫩弹滑、寓意“年年有余、团团圆圆”，在兴化及周边地区有“无鱼圆不成席”之说，2020 年入选“江苏省百道乡土地标菜”。

端上桌的这道美味佳肴，奶白的鱼圆滚在浅黄的汤里，表面缀着细碎的菜叶，瞧着就润得透亮。舀一颗进碗，鱼圆裹着汤香泛着软弹，咬开时能尝到鱼肉的鲜甜，混着菜香在舌尖化开来，连汤都鲜得能连喝两碗。这一口软嫩，是把水乡的鲜气都揉进了圆滚滚的团子，难怪是当地最拿得出手的秋味。

千垛藕夹（通常也称“藕夹子”），在兴化沙沟镇及其周边地区非常流行，有着上百年的历史。这道菜在逢年过节时几乎是家家户户必备的传统美食，也是兴化代表性的地方名菜之一。

藕夹的做法是将新鲜河藕切片，两片之间夹入猪肉馅，裹上鸡蛋面糊后油炸，成品色泽金黄、外酥里嫩，既有藕的清香又有肉的鲜美，寓意“和和美美”“进财团圆”。

千垛藕夹趁热吃，咬开时“咔嚓”一声，脆壳裹着藕的清甜崩开，里头的馅儿软嫩裹着鲜，油香混着藕香在嘴里漫开。这口外酥里润的鲜香，是把水乡的藕鲜和烟火气裹在了一块儿，越吃越够味。

盐水河虾一上桌，就裹着清润的鲜气——橙红的虾身浸在浅汤里，虾须还透着透亮的红，旁边小碟酱汁泛着油光，看着就清爽。

捏起一只剥壳，虾肉嫩得泛着白，咬开时带着河鲜特有的甜润，混着盐水的淡香在舌尖散开。这口不加修饰的鲜，是把水乡的秋凉都浸在了虾香里。

砂锅里的红烧黄鳝冒着热汽，鳝段裹着酱红的浓汁，泛着油亮的光，配着脆嫩的青红椒、紫洋葱和吸饱了味的蒜瓣，香得直往鼻子里钻。

这是当着我们面现做的：锅气裹着酱香在小院里漫开时，鳝段在锅里翻得油润透亮，连酱汁的气泡都裹着鲜气。夹起一块咬开，鳝肉嫩得裹着汁，酱香混着鳝鱼的鲜，带着点弹润的劲儿，连蒜都浸满了味。

兴化人采食马兰头的习俗由来已久，当地俗称“孩儿菊”或“梦浪头”。传统做法以凉拌为主，但民间也有“加豆瓣酱急火爆炒”的家常吃法。

豆酱马兰头一上桌，就裹着清新的菜香——嫩生生的马兰头泛着翠色，裹着棕红的豆酱汁，上头还卧着几块油润的酱生姜，看着就清爽解腻。

夹一筷子入口，马兰头的脆嫩裹着豆酱的咸香，带着点山野的鲜气，嚼起来脆生生的，连酱汁都浸满了菜的清甜。

兴化有63万亩蟹塘沿里下河湖荡呈带状分布，其中安丰、大纵湖中堡、德胜湖、兴东科技示范区和沙沟蜈蚣湖五大片区，共同构成了兴化优质大闸蟹的核心产地。

刚端上桌的兴化大闸蟹，裹着草叶的清香还热乎着——蟹壳红得油亮，解开草绳时，连蟹爪都透着紧实的劲儿。

掰开螃蟹壳的瞬间，金黄的蟹膏混着橙红的蟹黄涌出来，裹着鲜甜的香直钻鼻尖。剔除蟹壳里的馕包，一勺姜醋汁浇在蟹壳里的蟹黄上，丰润鲜美的蟹黄这口秋膘里的顶鲜，才是兴化这趟最让人惦记的味。

秋光裹着兴化的风，刚好是最熨帖的模样：千垛花田的色彩还没褪尽，转头就撞进金色稻田旁农家院的烟火气里。沙沟鱼圆的鲜美、千垛藕夹的脆香、兴化大闸蟹的蟹黄。举杯时，风里还沾着农田的稻香。鲜菜热汤裹着秋的甜，连杯里的香茶都浸满了这趟旅程的愉悦心情。

这才是秋天该有的样子：看花、尝鲜，把水乡的秋味都揣进胃里，碰杯时连笑意都裹着鲜气。