大白菜是个宝！怎么吃更养生，这篇文章告诉您

南京同仁堂乐家老铺

北风渐起、冬意渐浓，又到了吃大白菜的季节啦！大白菜除了耐储存、价格实惠等优点，在中医眼中其更具有清热除烦、通利肠胃、养胃生津等养生功效。







中医眼中的大白菜




中医典籍《本草纲目》记载：“白菜，甘，平，无毒。主治通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”




清热润燥

冬季室外温度较低，室内有暖气或空调，内外温差大且干燥。冬季人们多以牛羊肉、火锅等温燥食物来御寒，易致体内积热，出现上火症状。

白菜性微寒，可以平衡内热，起到清热、除烦、解渴的作用，犹如给身体下一场“及时雨”。


通利肠胃

冬季饮食多温热厚重（炖肉、火锅、红烧菜），加上运动量减少，肠胃蠕动变慢，容易积食、便秘。

白菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出代谢废物；同时其 “通利” 功效能缓解腹胀，搭配油腻食物时，还能中和油脂，减轻脾胃消化压力。


生津养阴

白菜菜叶和菜心都富含汁水，其味甘，有养胃生津的功效。冬季燥邪当令，容易耗伤人体津液，导致皮肤干燥、嘴唇脱皮、口渴等症状。食用白菜可以补充水分和津液，从内部滋润身体。








白菜的养生食用法








白菜豆腐汤


做法：白菜叶切成小片，豆腐切块，清水煮沸后先下豆腐煮 5 分钟，再放白菜煮 3 分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，可加几粒枸杞提气。

养生思路：豆腐清热润燥，与白菜协同，增强 “清润” 功效，缓解燥热不适。




大白菜炒香菇


做法：白菜切小块，香菇切片，热油爆香蒜末，先炒香菇出香，再下白菜翻炒至软，加少量生抽、盐调味。

养生思路：香菇健脾益气，与白菜搭配，清润不寡淡，兼顾消化与营养。




上汤白菜


做法：白菜取最嫩的菜心部分，焯水后放入盘中。“上汤”，通常用老母鸡、火腿、猪骨等熬制的高汤。将上汤过滤后，调味，浇在白菜上，可加入皮蛋粒、枸杞、虾仁等增鲜。

养生思路：用高汤的温补之性来平衡白菜的寒凉，适合体弱或脾胃虚寒的人群食用。













中医小提示




不同人群注意事项


脾胃虚寒者：建议多选择炖、煮、做馅、腌渍的吃法，并搭配姜、蒜、胡椒、肉类等温性食材。

易上火者：可以选择清炒、醋溜、白菜豆腐汤等清淡做法，更好地发挥白菜的清热功效。

追求营养者：急火快炒能更好地保留维生素C；而长时间炖煮则能使膳食纤维软化，更适合老人和消化能力弱的人。




食用注意事项


不宜久煮，营养易流失 ：白菜中的维生素C等水溶性维生素对热敏感，长时间炖煮会致营养流失。

隔夜熟白菜需妥善处理：煮熟的白菜放置时间过长，尤其是在不当的储存条件下，细菌会将其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。