固城湖大闸蟹到家了

卫欣

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美篇号：4901649

晚秋是固城湖大闸蟹的核心食用期（通常持续至11月下旬），批量上市且品质稳定，是品蟹的黄金时段。

瞧这顺丰快递送到家的固城湖大闸蟹，煮熟后蟹壳呈现鲜亮的橙红色，质地坚硬且带有光泽；蟹爪保持“金爪黄毛”的典型特征，肢体饱满有力。

煮熟后的固城湖大闸蟹，在电子秤上的称重结果十分亮眼：母蟹重量达到160.2克，公蟹更是足有215.3克，均保持着饱满的规格，尽显母蟹3两、公蟹4两、“个个足量”的品质——煮熟后的蟹体依然紧实厚重，既体现了固城湖大闸蟹生长过程中积累的丰腴肉质，也印证了其上市时足斤足两的扎实质感。

掰开固城湖大闸蟹的蟹壳，眼前是极为诱人的饱满景象：蟹壳内侧裹满了浓郁油润的橙黄色蟹黄、蟹膏，质地绵密厚实，仿佛凝脂般堆叠在壳底；露出的蟹身部分，洁白的蟹肉纹理清晰、紧实饱满，与金黄的蟹黄和晶莹剔透的蟹膏相互映衬，既显肉质的细嫩，又衬出蟹黄、蟹膏的丰腴，满满都是晚秋时节大闸蟹成熟后的绝佳质感。

这一次蟹肉蘸料汁，是根据在苏州吴江宥爱艺术馆“艺术家厨房”品尝阳澄湖大闸蟹时，体验领悟大师特制的酱汁后而制作。

新鲜搅碎的姜蓉，加入足量的蜂蜜，再加海天零添加美极鲜特级酱油与米醋，用温开水将深褐色的酱汁与姜蓉、蜂蜜充分混合。

这碗特制的蟹肉蘸料汁呈现出鲜亮的红棕底色，质地澄澈柔润，勺中盛起时能看到淡橙黄色的光泽感，细碎的姜蓉均匀悬浮在酱汁里，既保留了姜的辛香基底，又融入了酱油的咸鲜、米醋的微酸与蜂蜜的柔甜，整体色泽透亮、香气复合，是适配大闸蟹的浓郁又清爽的蘸料。

爱人品尝后称道：用这种特制的蟹肉蘸料汁吃螃蟹，吃螃蟹的口感达到了全新的高度。

家中的小美食家比较挑剔，不太喜欢吃这种蒸螃蟹，而是喜欢吃用蟹粉蟹肉烹饪的各种菜肴。

所以，爱下厨房的人就要开始进行剥螃蟹，用猪油熬制蟹粉蟹肉的工作了。

在盒马超市选购谷饲白猪肥肉，其肉质洁白饱满。将肥肉切成大小均匀的块状，便于后续受热出油。把切好的肥肉快用温水清洗干净后放入锅中，加入适量热水。添加适量的食用盐和姜片去腥增香保鲜，大火烧煮至肉熟水分蒸干。

水分蒸干肥肉出油后，保持小火加热。原本洁白的肥肉块慢慢收缩、颜色变黄。随着小火慢熬，肥肉最终变成金黄酥脆的油渣（油酥），此时锅中已积累起清澈的猪油。用漏勺将锅中的“油酥”捞出盛盘，锅中留下的便是炼制完成的猪油。

这盘由肥肉熬制猪油后得到的“油酥”，呈现出诱人的金黄至浅棕色泽，块形大小均匀，表面带着熬制后微微焦脆的质感。它既可以直接食用，入口就能感受到猪油特有的香润与酥脆，咸香微甘；也能用于烹饪菜肴，无论是加在青菜里增香，还是拌入面食中提味，都能凭借浓郁的油脂香气让菜品风味更醇厚，是兼具口感与实用性的美味辅料。

在刚炼制好的滚烫猪油中，倒入剥出的蟹黄、蟹膏与蟹肉，二者在热油里快速翻拌融合，整锅呈现出浓郁的金黄色泽；熬制过程中气泡翻涌，蟹鲜与猪油香充分交织。

最终形成质地绵密、香气醇厚的猪油炼制的蟹粉蟹肉，盛出后色泽油润饱满，尽显鲜香味美的特质。猪油炼制的蟹粉蟹肉，可用于烹饪多种美食佳肴。

晚餐我们吃炒粉，爱人说：要加点猪油炼制的蟹粉蟹肉哦。

这碗炒粉加上猪油炼制的蟹粉蟹肉而显得格外诱人。根根分明的粉条裹满了油润的酱汁，色泽呈鲜亮的金黄；表面堆叠着用猪油熬制过的蟹粉蟹肉，带着绵密的油脂质感，与脆嫩的青瓜片、软润的洋葱块、弹嫩的香肠丁等配料混合，蟹鲜与猪油香交织在每一口粉里，口感丰富且香气醇厚，是鲜香味美的风味炒粉。