小野鱼两种吃法

清影

图文：清影

制作：韬先生

韬先生的朋友，他让自己提前退了休，回到农村开始田园生活。快六十的人了，养鱼种果树忙得不亦乐乎，他不为赚钱，就为一份自由快乐、无拘无束的生活。

今天在村子的野塘里网到不少小鱼。野生的食物，知道城里人都看着精贵，又去摘一大袋子自己种的果冻橙，特意开了车老远的送过来，我们当然喜不自胜。

韬先生兄弟几个都离开农村好多年了，老房子传给侄孙，就一直空置。回乡里，也只是走亲访友，宾馆里住着。老了，自是羡慕这种日出而作 日落而息的生活。看这小野鱼，就勾起了无限的回忆，亲手做着，才仿佛回到无忧无虑、贪嘴的小时候。

因小野鱼有三种，一是扁扁圆叶子状的鳑鲏鱼；一是长条形柳叶状的参子鱼；还有一种很像参子鱼，但比参子鱼胖一点的，叫麻古丁，很奇怪的名字。

这些小鱼长不大，却是现在人都好上那么一口的小鱼小虾。

图中的两条鱼分得清不？参子鱼、麻古丁。

今天韬先生的两个菜是：鳑鲏鱼煮萝卜丝、香煎参子鱼

食材处理

野生小鱼的处理要极其耐心，又要麻利，鱼鳞及内脏要处理干净，不然又腥又苦。

1、将小野鱼刮去鱼鳞，用刀尖剜出内脏，稍大点的去鳃，冲洗干净，晾干水分。

2、将鱼放入盆中，加入姜丝、小葱段、盐，翻拌均匀，腌制30分钟，放有孔的篮子里，摊平晾干。

3、这种小野鱼，要不裹了面粉炸了吃。要不，就得煎成型，再做菜，不然就成了渣子。所以，将鱼煎成型很重要！

鳑鲏鱼煮萝卜丝

鳑鲏鱼煮萝卜丝，吃的就是一个鲜字。生抽要少放一点，不然就跟我一样，菜品就十分难看。

食材：鳑鲏鱼、萝卜；

调料：番茄丝、姜丝、葱段、葱花、干辣椒、盐、白糖、醋、生抽、食用油。

1、鳑鲏鱼腌制一小时，晾干，或用厨房纸吸干水分；萝卜擦丝备用；将小半个番茄切丝。

2、锅烧热后，放入食用油，油稍微多一点，烧至八成热，均匀撒少许盐防止粘锅，下入鳑鲏鱼，大火定型，转中小火煎，耐心转动锅，让所有的鱼都煎黄，锅里没有水分为止，用锅铲轻轻翻面，煎黄另一面。

3、捞出煎成型的鳑鲏鱼备用。锅中加油，爆香姜丝，倒入番茄丝炒出沙，加入鳑鲏鱼，加入生抽、醋、糖，小心翻炒鳑鲏鱼，加入一汤碗清水，下入萝卜丝煮熟。调入鸡精、胡椒粉调味。

4、撒上葱花即可出锅。

香煎参子鱼

食材：鳑鲏鱼、萝卜；

调料：姜丝、葱段、葱花、干辣椒、盐、白糖、醋、生抽、食用油。

1、参子鱼腌制一小时，晾干，或用厨房纸吸干水分；萝卜擦丝备用；将小半个番茄切丝。

2、锅烧热后，放入食用油，油稍微多一点，烧至八成热，均匀撒少许盐防止粘锅，下入参子鱼，大火定型，转中小火煎，耐心转动锅，让所有的鱼都煎黄，锅里没有水分为止，用锅铲轻轻翻面，煎黄另一面。

3、锅中放油，下入姜丝、干辣椒丝、花椒爆香，放入糖，喷点醋爆香，放入参子鱼翻炒颠锅，关火装盘即可。