四十年磨一剑：从一张旧照开启中国七十七万年饮食文化的探秘之旅

《中国粤菜》主编关厨圣

饮食，于人类而言，不只是果腹之需，更是文明演进的生动注脚。在饮食文化研究领域，关厨圣宛如一位执着的匠人，用整整四十年的时光精心打磨出一把璀璨的“利剑”——《图说中国七十七万年饮食文化史》。为了这部巨著，他不辞辛劳地考察了全国各地近 200 家博物馆，在浩如烟海的历史文物和资料中探寻饮食文化的脉络。

朋友你可知道，西方文化出土文物中最多的是武器，而中国文化出土文物里占比最大的却是饮食器，这足以证明中国是当之无愧的饮食文化大国。从烹前时期的茹毛饮血，到如今花样百出的美食盛宴，饮食文化贯穿了中国七十七万年波澜壮阔的发展历程。

回溯到 77 万年前，北京猿人在猿人洞发明了用火，自此开启了熟食时代，尽管那时还没有炊具，但火的运用无疑是人类饮食史上的一次重大革命，让食物变得更加易于消化，也为人类的进化提供了重要的物质基础。3 万年前，山顶洞人迎来了石烹时期，他们利用石头的导热性来加工食物，这一时期的饮食方式有了进一步的发展。

时光流转，到了 1 万年前，仙人洞人开启了陶烹时代。陶器的出现，使得人们能够更加精细地烹饪食物，也为食物的储存和加工提供了便利。此后，马家窑文化时期进入铜烹时期，金属炊具的使用让烹饪变得更加高效和多样化。战国时期，铁烹逐渐普及，铁制炊具的坚硬耐用进一步推动了饮食文化的发展。

民国时期，电器走进了厨房，开启了电器烹时期，科技的进步让烹饪变得更加便捷和轻松。2006 年，分子烹时期的到来，将烹饪与科学相结合，创造出了前所未有的美食体验。而从 2010 年起，机器人开始涉足厨房，为饮食文化的发展注入了新的活力。

这漫长的四十年征程，起点是 1985 年那张意义非凡的图片。彼时，关厨圣在香港升平酒楼任职，酒楼老板麦允明先生在亚洲饮食联盟第五届代表大会庆祝供奉伊尹祖师典礼上的讲话场景，被定格在照片之中。这张照片，不仅是一个瞬间的记录，更是开启关厨圣饮食文化研究之旅的珍贵钥匙。

从那一刻起，关厨圣便踏上了一条充满挑战与惊喜的探索之路。他怀揣着对饮食文化的热爱与执着，在岁月的长河中不断追寻。每一次走进博物馆，他都仿佛穿越时空，与历史对话，从古老的饮食器具、壁画和文献中挖掘饮食文化的奥秘。那些精美的青铜鼎、古朴的陶制碗碟，都像是在诉说着过去的故事，而关厨圣就像一位耐心的倾听者，将这些故事一一收集整理。

四十年的时光，如白驹过隙，却在关厨圣的努力下，凝聚成了这部《图说中国七十七万年饮食文化史》。这本书，是他心血的结晶，是他对饮食文化研究的深刻总结，更是他为传承和弘扬中华饮食文化所做出的卓越贡献。它宛如一座桥梁，连接着过去与现在，让我们能够更加直观地了解中国七十七万年饮食文化的发展历程，感受其中蕴含的深厚底蕴和独特魅力。

《图说中国七十七万年饮食文化史》主编关厨圣已注册中国烹饪发源地“猿人洞”标志。他秉持着守护中国77万年饮食文化的自觉，认为此举能避免该文化标志被外国人抢注--正如甲骨文曾遭外国人抢注的先例，需以此为鉴，主动捍卫饮食文化的源头归属。