发面水煎鲜肉包，三重口感在齿间完美交响

柔情似水

做的水晶生肉月饼网页链接还剩下一半馅料，灵机一动，不如用它来做一锅发面水煎包！没想到，月饼馅里自带的肉冻和调味，让这锅包子煎好后，竟然吃出了汤包的感觉，一口爆汁，惊喜极了！

碗中量入100毫升温水（约40度，不烫手为宜），加入一汤匙白糖和两克酵母，轻轻搅拌至酵母和糖基本融化，静置片刻激活酵母。

酵母在温水中迅速苏醒，表面开始冒出细密的小气泡。

把发酵水慢慢倒进200克面粉里，边倒边用筷子搅，直到都变成面絮絮，再下手揉成一个不软不硬的光滑面团。

用保鲜膜包裹面团，防止表面风干。

用棉布覆盖盘子，放置在温暖处进行发酵。

大约一个小时，面团就发至两倍大了。

将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气。随后将面团揉成均匀的长条，用刀切成12个大小相等的面剂。

逐个把面剂子团圆。

之前剩下的水晶生肉月饼馅料，正好是12个包子馅的量。

用手掌按扁面剂子，然后用手指把面皮边缘捏薄，取适量馅料放在面皮中央，用拇指和食指捏出褶子，同时转动面皮，最后将收口捏紧。

全部包好后，将包子生坯用塑料盖盖好，进行第二次饧发，约15分钟，直至包子体积明显膨大、拿在手里有轻盈感。

在不粘锅中刷入薄薄一层油，开中火预热。把包子生坯整齐地码入锅中，每个包子之间要留出足够的膨胀间隙。

保持中小火慢煎，约2-3分钟，直到包子底部变得金黄酥脆，此时轻轻晃动锅子，包子能轻松滑动，即表示底部已完美定型。

沿锅边缓缓加入清水，水量约至包子高度的1/2。立刻盖上锅盖，保持中大火，利用蒸汽将包子焖熟。

待锅中水分基本收干时，会听到滋滋声逐渐变小，并开始出现噼啪的油煎声。揭开锅盖，转小火，让剩余水分完全蒸发。

翻开几个包子一看，形成色泽金黄的完美脆壳。

面皮的麦香与内馅的肉香融合得恰到好处，这诱人的香气，正是“皮薄馅足”的最佳注解，我都馋出口水了。

咬一大口，底壳焦香酥脆，面皮蓬松柔软，馅心鲜嫩多汁，三重口感在齿间完美交融。