黑糖猪手

卫欣

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美篇号：4901649

近期在百度上冲浪，偶尔发现有文章说：吃猪手对老年人的保健养生有很多益处。如补充胶原蛋白、强筋健骨、滋养脾胃、补充营养等。猪手还含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，能为老年人提供日常所需营养，提升身体免疫力。

我是比较喜爱吃猪手的，但不是家里两位美食家的所爱。因此我对家里美食家说：要把不是你们所爱的猪手烹饪成美味佳肴。

这一次制作的猪手称为“黑糖猪手”。

在盒马超市选购新鲜的切块猪手，清洗干净，剔除残余猪毛，放入冷水锅，加入花雕酒烧煮至沸腾后，用清水清洗干净。

焯水洗净后的猪手放入电压力锅，选用烧煮蹄筋的模式，将猪手烧煮至熟烂。

黑糖（又称“红糖”）是一种未经高度精炼的蔗糖产品，保留了较多甘蔗原汁中的营养成分，因此也被宣传为一种“营养保健糖”。

热锅温油，将黑糖放在锅中慢慢融化，那黑褐色的糖块在油中逐渐渗出浓郁的色泽与甜香，再加入一些烧煮猪手的汤调制成黑糖汤汁。

接着将烧煮好的猪手和剩余的汤全部放入锅中，添加大半勺零添加海天味极鲜特级酱油。这种酱油口感比较咸，所以用这种酱油制作菜肴不需要再增加食用盐。

小火慢炖，让猪手在其中充分炖煮入味。

最后大火收汁。

大火收汁时要注意，切莫烧干锅，保留一些浓郁的汤汁。

成品的黑糖猪手，猪手被浓郁的黑糖酱汁包裹，色泽棕红透亮，看起来就十分诱人。

夹起一块，猪手的皮软糯胶粘，蹄筋晶莹剔透，肉质软烂入味，带着黑糖特有的香甜，还有酱汁的醇厚。一口咬下，口感丰富，甜而不腻，每一口都是满满的幸福感，是一道能让人回味无穷的美味。

黑糖猪手做好了，两位美食家说尝尝。就这么品尝品尝，猪手就剩下半碗了。

香喷喷的香香米，搭配从广西巴马长寿乡带回的瑶王祈福五谷丰登杂粮，经精心烹煮后，杂粮饭颗粒饱满、色泽缤纷。

舀上一碗杂粮米饭，再配上色泽诱人、裹着浓郁黑糖酱汁的猪手，黑糖的甜润与猪手的软糯相互交融，与杂粮饭的丰富口感相得益彰，每一口都是味蕾的满足，仿佛把巴马的长寿气息和食材的醇香都吃进了肚里。