香煎小鲫鱼

清影

图文｜制作：清影

年轻时，最喜欢与妈妈一起吃红烧小鲫鱼，那时特别有耐心理鱼刺。现在很想那一口，却理不出小鲫鱼的刺了。

小鲫鱼最是鲜香嫩甜，但刺多，很多人望而生畏。要想将小鲫鱼做好需要花些心思，掌握一些小技巧，会让小鲫鱼鱼皮金黄、鱼肉少刺，鲜香得仍是想念的那一口。

食材：小鲫鱼；

调料：姜丝、葱段、料酒、盐、白糖、花椒

、食用油。

1. 食材出理：小鲫鱼去鳍鳃和鱼鳞，去除内脏，清干净，将鱼背切8毫米左右的花刀（少刺）。控干水分后，加料酒、姜片、少许盐，抓匀腌15分钟（盐能让鱼肉更紧实，姜片+料酒双重去腥）。

2. 腌好的鲫鱼用厨房纸彻底吸干表面水分（这是鱼皮不破的核心），平底锅烧至冒烟后转中小火，加油，撒点盐，放入鲫鱼后先不动，煎3分钟至底面金黄定型，再轻轻翻面，煎至两面金黄，表皮酥脆。（撒盐，可让鱼皮不粘锅）。煎至酥香捞出备用。

3.锅底留油，加花椒、姜丝、葱段炒香，加入生抽和少许白糖提鲜，翻炒，下入小鲫鱼，关火，将小鲫鱼两面均匀裹上酱汁，撒上葱花，出锅即可。