<p class="ql-block">题记：</p><p class="ql-block">二十三年的江湖老店，一碗面，是味觉的盛宴，是舌尖的记忆，亦是心上的烟火，岁月的回响。</p> <p class="ql-block">鱿鱼面馆，一家开在大石西路已二十三年的老店。为了满足广大好这一口的老主顾，这家店二十多年来坚持全年无休，每日营业至凌晨三点。勤奋加上好味道，让它总是顾客盈门，哪怕深夜依然生意兴隆。</p> <p class="ql-block">既然叫鱿鱼面馆，招牌面自然是那一碗汤色浓郁、味道鲜美的海味鱿鱼面。当然，老顾客都知道，要想尽情品尝各种特色面条，点面和吃面的顺序很关键。这也是这家店的独特之处：先干面，再汤面，如果还不过瘾，还可以单点各色臊子。</p> <p class="ql-block">那咱们就先从一碗素椒杂酱干面开始。正宗吃法是一两面条淋上一勺油光澄亮的红油辣椒，搭一勺肥瘦相间、油润发亮的猪肉臊子，再撒上几粒绿油油的葱花。一碗色香味俱全的素椒杂酱干面瞬间出炉。将筋道的面条与红油辣椒、猪肉臊子、小葱搅拌均匀，让面条充分吸收红油的醇香、小葱的清新和猪肉臊子的油脂。捻一筷子送入口中，顿时全身毛孔舒张，从头爽到脚。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">在此友情提示一下下：要想尝到这家面条的精髓，一是面切不可多，一两面条搭配一份臊子刚刚好；二是我个人认为，尽管分店已开遍全城，但若论最对味口的，还是大石西路这家总店。</b></p> <p class="ql-block">接下来，就该汤面登场了。通常好吃嘴们必点的是招牌海味鱿鱼面，此外，牛肉汤面也备受追捧。两种清汤面的汤底都很浓郁，味道鲜美。海味鱿鱼面的汤多一份回甘，牛肉汤面的汤则多一丝红油的醇厚，虽风格各异，但都汤汁浓郁，色泽诱人。作为臊子的鱿鱼和牛肉不仅分量扎实，而且鲜香可口，特别是鱿鱼，完全没有泡发后的腥味，反而有一股浓烈的发酵香气，搭配充分吸收了汤汁的面条，一切都刚刚好。用咱们四川话说，就是“巴适得板，味道简直不摆了”。</p> <p class="ql-block">作为多年的老主顾，我们每次来还有一样必点的面——仔姜肥肠面。红油泡椒打底，搭配处理得干干净净、毫无异味且软糯筋道的肥肠，再佐以焦黄的小干姜及几粒葱花，然后与面条搅拌均匀，让面条充分吸收肥肠的油脂与醇香，吃起来满口余香，堪称味蕾的极致享受。</p> <p class="ql-block">一碗干面、一碗汤面的搭配也恰到好处，既营养又解腻，口感层次丰富，味觉也不易疲乏。如果追求极致刺激，还可以剥上几粒生大蒜，或佐以几钱小酒，抑或点上一碗滑嫩的蒸鸡蛋，也都是极好的选择。</p> <p class="ql-block">当然，除了以上几种我们常吃的面条，店里还有很多特色面，都深受好吃嘴们的喜爱。比如清汤的炖鸡面、香菌面，干拌的豇豆面、京酱面等等，辣度也可根据个人口味调整。近年来还推出了鱼蛋（肚）面等创新口味，点单的顾客也不少。</p> <p class="ql-block">更难得的是，从2002年大石西路的总店起步，如今虽已开出八家分店，但老板仍坚守“二十年口味不变”的承诺。这份对“老字号”的执着，或许正是那烟火气的源头。对于吃了二十三年的老主顾而言，这碗面早已不仅是味道，更是时间与人心共同酿成的一份独特记忆。也祝愿它能知行合一，真正成为一家代代传承的百年老店。</p> <p class="ql-block">如果你是美食爱好者，同时又钟爱面食，欢迎来大石西路，打卡这家宝藏小店——鱿鱼面馆。👏</p>