<p class="ql-block">题记：</p><p class="ql-block">一口潮汕清汤，竟在火锅重镇成都逆袭。它凭清鲜立身，杀出重围，在麻辣江湖成就十年传奇。这不仅是一家店的成长，更是一种饮食哲学的胜利。</p><p class="ql-block">值此中秋佳节，愿大家也能品味这份清鲜与醇厚；谨以此美味，祝大家节日快乐，阖家幸福！</p> <p class="ql-block">柴头哥，这家广东汕头牛肉火锅，最早开在火车北站附近一座立交桥下。店面极为简陋狭窄，周围环境也略显脏乱，却依然掩不住它夺目的光芒。好吃嘴们从四面八方专程赶来，只为这一口广东靓汤与鲜嫩无比的汕头牛肉。</p> <p class="ql-block">十几年来，为了这滋味，我和队友几乎穿越大半个成都，从南到北，乐此不疲。没想到这两年老板迎来事业转折，产业升级，竟在离家不远的百花潭公园旁开起了分店。新店无论是装修还是规模，都比旧址上了好几个档次——严格来说，这已是鸟枪换炮，算不上苍蝇馆子了。但念在它从苍蝇馆子起家，味道又实在美妙，我仍愿将它归入此列。</p><p class="ql-block">今天为了这一口，我和队友不到五点就来此打卡，虽然时间有点早，但好吃嘴们依然陆陆续续赶来。</p> <p class="ql-block">闲话少叙，言归正传。在成都火锅遍地开花的今天，作为一家广东汕头火锅，它能突出重围，数十年屹立不倒，受众多食客拥戴，不得不说，确实有两把刷子。</p> <p class="ql-block">首夸这锅汤。加入鲜黄豆和水果玉米熬制的汤底，汤色清亮，味道鲜甜醇香，鲜美无比。比起重口味的川渝火锅，它浓而不腻、清而不淡，既养身又悦胃，让人连喝几大碗都不觉厌腻。</p> <p class="ql-block">拍了老板一口大锅中正在熬制的原汤，汤色看似浑厚；可分盛到各桌的小锅里，顿时就显得汤色清亮、不油不腻了。</p> <p class="ql-block">再来说说肉。切得薄如蝉翼的雪花、肥拼、吊龙、嫩肉等，放入沸腾的锅底中，只需烫上短短十秒，捞起盛入按各自喜好调好的酱料碗中，香气扑鼻。入口不柴不老，嫩滑中带着筋道，且越嚼越香。肉已咽下，唇齿间仍余香缭绕，一口接一口，好吃得停不下来。</p> <p class="ql-block">Q弹筋道的牛肉丸子也是必点。个头大而圆的丸子滑进锅中，煮上二十来分钟，充分吸收饱满的汤汁。捞起一个送入口中，咬下去汤汁四溢，肉质紧实弹牙，汤味香浓鲜甜，组合在一起，堪称绝妙搭配，吃得人满口生津、欲罢不能。</p> <p class="ql-block">一锅好汤，一口好肉，自然少不了一副好酱料相配。为因地制宜，也为了照顾众口难调的成都人，如今柴头哥的酱料选择多样，兼顾了广东与成都火锅的风味特点。但我始终认为，好马配好鞍，要吃原汁原味的广东火锅，还得是沙茶酱才是最绝配。舀上几勺赤浓的沙茶酱，加少许蚝油，撒几粒葱花与芹菜叶，再来一撮大蒜粒，最后淋一小勺靓汤，均匀搅拌——这样搭配刚刚好。当然，这只是我的吃法，大家尽可依个人口味调制。</p> <p class="ql-block">如今的柴头哥，靠着这靓汤、好肉、好酱料，已在成都开出六家分店。虽早已不是当初的苍蝇馆子，但那份味道、那份初心，却始终未变。</p> <p class="ql-block">如果你也好这么一口不那么重口味的火锅，欢迎来百花潭，打卡广东汕头牛肉火锅——柴头哥。👏</p>