米线的9种做法

宋寅生

一、酸汤米线

做法：

1、碗里准备辣椒面、葱花、蒜末、芝麻、榨菜，然后淋上少许热油激发香味。

2、放入两勺生抽、一勺醋，适量盐、鸡精、白糖。

3、水开后下入米粉煮熟，注意先舀几勺面汤到料汁里，再放入米线，然后加适量香菜、花生米，搅拌均匀就好啦。

二、榨菜肉末米线

做法：

1、米线先冷水下锅煮熟，然后过凉水备用；

2、肉末炒到变色就是熟了，然后加葱姜蒜末、榨菜炒香。

3、放一勺生抽、一勺蚝油，倒开水，加一点盐调味，煮开后放入米线，出锅前撒葱花就做好啦。

三、榨菜米线

做法：

1、碗内放葱花、小米辣、榨菜、紫菜、香菜，少油放蒜末炸香，倒入碗内。

2、加两勺生抽、一勺陈醋，少许盐、鸡精，加入两大勺煮米线的汤，再放入煮好的米线就好啦。

四、肉末香菇米线

做法：

1、米线冷水下锅煮熟，过凉水备用；

2、肉末炒熟加姜蒜炒香，加入香菇炒软。

3、加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，再加入清水，水开后煮三分钟。

4、放米线、青菜，煮熟后加少许花椒油、鸡精调味。香菇的香和肉末的鲜融合，太美味啦。

五、鸡蛋肉末米线

做法：

1、肉末用一勺生抽、一勺淀粉、一勺料酒、一勺食用油腌 15 分钟；鸡蛋煎熟备用。

2、肉末炒至变色，加小米辣、蒜末，放一勺生抽、一勺辣椒面、一勺蚝油，少许盐糖。

3、开水煮沸，下米粉煮熟，放入煎蛋。香辣过瘾，超满足。

六、肉沫娃娃菜米线

做法：

1、油烧热加肉末煸炒，淋入料酒，炒变色后加姜蒜、酸菜、豆瓣酱。

2、炒香炒出红油后加娃娃菜，调味加盐、生抽，翻炒片刻后加水。

3、煮 5 分钟后加米线，煮熟后加鸡精、葱花拌匀即可。

七、肉丝木耳米线

做法：

1、瘦肉切丝，加红薯粉、蚝油、盐、酱油腌制 10 分钟；

2、油热下瘦肉炒至变色。

3、加木耳丝、小米辣、榨菜，放一勺剁椒酱、一勺蚝油、一勺酱油，少许鸡精盐调味。

4、加入烧好的开水，下泡好的米线煮三分钟，放蒜苗再煮一分钟即可。口感丰富，超好吃。

八、青菜肉末香菇米线

做法：

1、油烧热加入肉末，炒变色后加姜蒜末，加入香菇，调味加盐、蚝油、生抽、老抽。

2、翻炒片刻后加水，水开煮 3 分钟，放米线、青菜。

3、煮熟加花椒油、鸡精，拌匀即可。鲜香又营养，老少皆宜。

九、牛肉米线

做法：

1、牛肉加半勺盐、半勺胡椒粉、2 勺生抽、1 勺蚝油、一勺淀粉抓匀，加少许油锁住水分。

2、碗内放一勺蒜末，适量盐、胡椒粉、鸡精，3 勺生抽、2 勺醋，1 勺蚝油、1 勺花椒油，适量猪油，加煮粉汤搅匀。

3、油热放泡椒、泡姜、蒜末炒香，加牛肉炒变色，加生抽、胡椒粉、鸡精调味，撒少许香菜。

4、米粉煮熟捞入碗中，浇上牛肉，撒香菜、葱花、小米辣、油泼辣子拌匀即可。香辣过瘾，牛肉嫩滑。