美味家肴：葱油鳊鱼

老赵船长

葱油鳊鱼，一道源自江南水乡的家常珍味，以其质朴的选材与精妙的火候，将鲜嫩鱼肉与浓郁葱香融于一体。清蒸锁鲜，热油激香，每一口都是对味觉的温柔抚慰，尽显“美味家肴”的隽永风致。

主料选用鲜活鳊鱼，尤以三角鲂或团头鲂为佳，肉质细密紧实，入口清甜。辅料则需大量葱段与姜片铺陈，佐以蒸鱼豉油与少许盐，简而不凡，凸显本味之真。

如今市售鳊鱼体型丰腴，老俩口难尽一尾。为求新鲜不浪费，常将整鱼剖作两段，分餐享用。今日这盘葱油鳊鱼，便以半尾上段入馔，头颈丰腴处，尤堪细品。

鱼身洗净后，以盐轻抹、料酒淋匀，再覆上数片姜，静置腌制十余分钟。去腥提鲜，悄然渗透，为后续的蒸制打下纯净底味。

蒸锅水沸后，将鱼置于盘中，隔水清蒸八至十分钟；或水煮五分钟随即关火焖八分钟，待鱼眼转白、肉质离骨即成。起锅后速倒去盘中腥汁，保持清雅本色。

蒸好的鳊鱼热气未散，立即在鱼身铺满翠绿葱末，层层叠叠如春草初生，蓄势待发，只待热油唤醒那一缕直抵心扉的葱香。

起锅烧油，待油温升至冒烟，瞬间倾泻于葱花之上，“滋啦”一声，香气四溢，葱香随烟升腾，直扑鼻端。最后淋上一勺蒸鱼豉油，咸鲜回甘，点睛之笔，成就整道菜肴的灵魂。

鳊鱼不仅味美，更富含优质蛋白质与多种氨基酸，具有健脾补虚、滋养气血之效，尤宜体虚者及营养不足人群常食，是味与养兼得的家常佳选。