五谷杂粮：中国文明之食养智慧

詠江

　　“五谷杂粮的养生智慧”是中国数千年农耕文明和饮食文化的精髓所在。它不仅是一种饮食习惯，更是一种深入骨髓的生活哲学和健康之道。

　　一、文明的基石：何为“五谷”？

“五谷”之说最早源于《论语》，具体所指略有出入（如有地方把“黍稷麦菽麻”称作五谷），但核心是几种养育了中华民族的基础作物。通常指：

稻（大米）： 南方主食，味甘性平，补中益气，健脾养胃。

黍（黄米）： 古代重要粮食，性温，益气补中。

稷（小米）： 古称“百谷之长”，性微寒，养肾气，健脾胃，安眠。

麦（大麦小麦）： 北方主食，味甘性凉，养心益肾，除热止渴。

菽（豆类总称）： 如大豆、黑豆等，性平，补虚解毒，是植物蛋白的重要来源。

后来，“五谷”的概念逐渐扩展为“五谷杂粮”，涵盖了更多种类的粮食作物，如高粱、玉米、荞麦、燕麦、薯类等。

　　二、智慧的源头：天人合一的养生观

中国养生智慧的核心是“天人相应”和“阴阳平衡”。五谷杂粮的运用完美地体现了这一点：

1. “五谷为养”——膳食之基

源自《黄帝内经·素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。” 这句话确立了谷物在饮食结构中的核心地位。它认为，谷物是滋养身体、补充精气神的根本，其他食物起辅助和补充作用。

2. “四气五味”——食性平衡

每种谷物都有其“食性”（寒、热、温、凉）和“食味”（酸、苦、甘、辛、咸）。

例如： 绿豆性寒，用于夏日清热解暑；红豆性平，利于祛湿利尿；小米微寒，适合脾胃虚热者；糯米性温，适于温补脾胃，但多食易生湿热。

养生之道在于根据自身体质（如寒底或热底）和外界环境（如春夏秋冬），选择不同性味的谷物来调节身体平衡。

3. “药食同源”——食疗养生

许多谷物本身就是药材。比如：

薏米： 利水渗湿，健脾止泻，是祛湿佳品。

山药： 补脾养肺，固肾益精，是平补的良药。

黑豆： 补肾益阴，乌发，是“肾之谷”。

茯苓： 利水渗湿，健脾宁心，常与谷物同煮成粥。

　　三、实践的智慧：日常生活中的养生法

这种智慧并非束之高阁的理论，而是深深融入日常：

1. “不时不食”——顺应时节

春（生发）： 多吃发芽的谷物（如麦芽）、绿色谷物，助阳气生发。

夏（生长）： 多吃绿豆、薏米、赤小豆，清热祛湿。

秋（收敛）： 多吃芝麻、杏仁、大米，滋阴润燥。

冬（收藏）： 多吃黑米、黑豆、核桃、栗子，温补肾脏。

2. “粗细搭配”——营养均衡

精米白面口感好，但损失了大量B族维生素、膳食纤维和矿物质。传统智慧强调“粗细搭配”，即在主食中加入杂粮杂豆，这恰恰与现代营养学强调的“全谷物”概念不谋而合。它能延缓血糖上升，促进肠道健康，预防现代文明病。

3. “粥饭为本”——最朴素的滋养

粥，被誉为“世间第一补人之物”。一碗温热的粥，最能健脾养胃，补充津液，尤其适合病后、体弱者和老人小孩。

米饭，经过数千年的选择，成为最平和、最滋养的主食，为身体提供最基础、最稳定的能量。

4. “发酵之妙”——化平凡为神奇

中国人善于利用微生物，将谷物“点化”出新的形态和功效。如：

馒头、面包： 经过发酵，更易消化，营养也更易吸收。

醋： 由谷物发酵而成，开胃消食，软化血管。

酒酿： 活血通经，暖胃润肤。

　　四、现代意义：古老智慧的当代回响

在“三高”（高血压、高血糖、高血脂）等慢性病高发的今天，中国古老的五谷养生智慧愈发闪耀其价值：

对抗肥胖与糖尿病： 杂粮中丰富的膳食纤维是控制体重和血糖的利器。

预防心血管疾病： 燕麦中的β-葡聚糖、豆类中的植物固醇都有助于降低胆固醇。

维护肠道健康： 杂粮是肠道益生菌的优质“食物”，能维持健康的肠道微生态环境。

实现可持续发展： 杂粮作物通常更耐旱、耐贫瘠，对农业生态多样性保护具有重要意义。

　　中国的五谷杂粮食养智慧，是一种将生存、生活与生命健康融为一体的文明结晶。它告诉我们，健康并非遥不可及，它就藏在一日三餐的寻常饭食中。它教导我们尊重自然规律，顺应身体节奏，用最朴素、最可持续的方式，达到身心的和谐与平衡。

在今天，重新拾起这份祖先的智慧，让我们的餐桌回归“五谷为养”的本源，不仅是对健康的投资，更是对一种源远流长的文明生活方式的传承与致敬。