Homemade 零添加纯天然山楂糕酸甜开胃，Q弹爽滑，绝了

柔情似水

我在农场直销店看到有山楂卖，我们都知道山楂更广为人知的作用是促进消化、调节血脂和心血管保护‌。挑了四磅个头大的山楂回家做山楂糕。

用水龙头冲洗几遍。

用淡盐水浸泡半个小时，祛除农药残留。

逐个把山楂切两刀成四块，再把芯、核及花蒂切掉。

直接用刀切是简单粗鲁且最快捷的处理方法，用去核器斯文很多，但还是要切开，因为我挑的这些山楂几乎有沙果这么大。

把山楂块放进不锈钢锅里，加一碗水，把山楂煮软。

等凉温热时，用破壁机打果泥。

山楂泥细腻丝滑。

把山楂泥倒进不锈钢锅。

建议用砂锅、不锈钢锅或不粘锅熬煮山楂糕，避免铁器接触因为山楂富含有山楂酸、柠檬酸等有机酸，与铁锅接触会生成鞣酸亚铁等化合物，会破坏维生素C等成分，会导致成品颜色发黑、口感变涩，可能也会引发铁中毒或肠胃刺激。

用手指蘸了点山楂泥尝了尝，酸味依然很突出。为了平衡酸度，我在大约1500毫升的山楂泥中，分次加入了整整900克白糖，轻轻翻拌，直到每一粒糖都融化在温热的果泥中。

开中火加热，无间断搅拌。

持续熬煮了十分钟，可以看到锅内的水分正在蒸发，山楂泥的水位明显下降，质地也开始变得更加浓缩，这是果胶在浓缩的好迹象。

煮三十分钟，锅中咕嘟咕嘟地冒着泡，山楂泥在热力作用下不断地翻滚、收缩，水位明显下降了，颜色也变得更深沉。

就这样不断搅拌，一直煮了四十五分钟，用铲子划开时，能感觉到阻力变大，它们正紧紧地“抱”在一起，划痕久久不愿离去。

熬煮是山楂糕成败最关键的一步。通过持续加热蒸发掉大量水分，使果胶、糖和山楂果肉的混合物浓度急剧升高。当达到一定浓度（含糖量60%）后，温度下降时，果胶分子就能在糖和酸的帮助下相互连接，形成一张稳固的三维网络，将剩余的水分和果肉“锁”在网络中，从而形成充满弹性、又能切块的固态凝胶，也就是我们吃到的山楂糕了。

把陶瓷盘彻底洗净，用厨房纸擦干表面水分。随后用毛刷在盘内均匀涂抹薄薄一层油备用。

用硅胶铲把煮至浓稠的山楂泥刮进陶瓷盘里，把表面刮平。

等冷却后，再放进冰箱冷藏一个晚上，脱模切成一口一块的菱形块，刀刃切下时，能感觉恰到好处的韧性。

不是我自夸，这口感真是绝了！Q弹爽滑，入口即化，酸甜度拿捏得刚刚好。最绝的是那股纯正的山楂味，一口下去清新解腻，简直太上头了，一块接一块吃还想吃，根本停不下来！

制作纯天然山楂糕，看似简单的“糖+水”，还要耐心长时间熬煮，这才是激活并完成这个自然凝胶反应的完美配方。这也正是纯天然山楂糕的魅力所在，它依靠的是果实自身的力量，不添加任何额外的凝固剂。

九月底至十月中，正是山楂采收的季节。这时的山楂饱含丰富的天然果胶，是凝固的关键。只需加入适量的糖和一点点水，经过耐心熬煮，果胶便会在糖分和酸度的作用下自然凝结成糕。食材纯粹，吃起来100个放心。这口大自然的馈赠稍纵即逝，错过了可就真要等上一年了。