一物三称的鱼鳔制品：鱼肚、鱼胶、花胶的历史与滋补智慧

宋杰

鱼胶、花胶、鱼肚的区别及知识指引

一、鱼胶、花胶、鱼肚的概念

1. 鱼胶：鱼胶是指鱼鳔的干制品，经过加工后形成的食材。它是鱼类的呼吸器官，主要成分为胶原蛋白、多种维生素及矿物质。

2. 花胶：花胶是鱼胶的高端产品，多指品质优良、加工精细的鱼胶，通常选用大型鱼类的鱼鳔为原料。花胶质地透明、口感滑嫩，具有更好的美容养颜和滋补效果。

3. 鱼肚：鱼肚是鱼鳔的干燥品，通常指未经精制的鱼鳔。它的加工过程较为简单，主要经过清洗、晾晒或烘干，保留了鱼鳔的原始形态和营养成分。

二、三者的区别

特性 鱼胶 花胶 鱼肚

加工方式 精制加工（漂白等） 精制加工（高端产品） 干燥处理，未精制

质地 细腻 透明、滑嫩 较硬

营养价值 富含胶原蛋白等 更高，美容养颜佳 胶原蛋白含量高

用途 炖汤、甜品 高档菜肴、滋补品 炖汤、煮粥

三、鱼胶的历史与文化

1. 鱼胶的使用历史悠久，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》中就有记载，《本草纲目》也提及了鱼胶的药用价值。

2. 在清代，鱼胶被列为补品，是婚嫁聘礼或嫁妆中的珍贵物品。

3. 鱼胶在广东、香港等地被称为“花胶”，而在广州等地则多称为“鱼肚”，不同地区叫法各异。

四、鱼胶的营养价值与功效

1. 营养价值：鱼胶中含有丰富的蛋白质（高达84.2%）、胶原蛋白、多种维生素及矿物质（如钙、锌、铁等），是一种高蛋白低脂肪的食材。

2. 功效：

补肾益精，滋养筋脉，适合肾虚、产后调理等人群。

具有美容养颜作用，可改善皮肤弹性，延缓衰老。

增强免疫力，促进伤口愈合，尤其适合术后恢复。

对胃病、肺结核、慢性支气管炎等有一定疗效。

五、常见鱼胶的种类

1. 金钱鳘鱼胶：止血效果显著，被誉为“水中云南白药”，价格昂贵。

2. 房胶：对肺气肿、胃炎等病症有较好疗效，产地主要在孟加拉湾海域。

3. 蜘蛛胶：对支气管炎、小儿哮喘等有显著疗效，还具有美容和丰胸催乳的作用。

4. 白花胶：以美容养颜著称，多为野生品种。

5. 赤嘴鳘鱼胶：对咳血、产后血崩等症有显著疗效，适合产妇食用。

六、如何选购与食用鱼胶

1. 选购建议：

优质鱼胶颜色应为金黄或蜡黄色，纹理清晰，泡发后完整且有弹性。

- 避免合成胶，合成胶颜色统一、无纹理，泡发后易分离。

2. 食用方法：

炖汤：如花胶红枣汤、花胶骨头汤，适合滋补调理。

糖水：花胶可制作甜品，具有美容养颜效果。

3. 食用时间：早晨或晚上空腹食用更易吸收。

七、注意事项

1. 鱼胶虽好，但并非人人适合。胃呆痰多、舌苔厚腻者，感冒未愈者等应避免食用。

2. 鱼胶需提前泡发，泡发方法包括油发和水发。油发适合小型鱼胶，水发适合大型鱼胶。

总结来说，鱼胶、花胶、鱼肚本质上都是鱼鳔的加工品，但由于加工方式和品质不同，三者在口感、用途和价格上有所差异。选择适合自己的鱼胶产品，结合科学的食用方法，可以更好地发挥其营养价值和滋补功效。