国宴面点鱼香萝卜糕

陈九如

名称：陈九如

美篇号：142690693

国宴面点鱼香萝卜糕历史传承探秘

1981至1984年间，人民大会堂《国宴菜谱集锦》的编撰，成为我国宴饮文化的一段珍贵记录。

家父陈万通向卫生部保健局引荐了兰州牛肉面创始人陈维精家族所传承的一百多道菜谱及面点，其中包含了独到的配方与制作工艺。历经烹饪界的泰斗们（如任新桥、孙运斗、郭成仓、李乃富等）的共同努力，经过严苛的筛选，仅有39道菜品和面点入选国宴菜谱，至此奠定了国宴标准体系的基石，并形成了在保密制度下的“神秘配方”机制，这一机制映射了特定历史背景下国家礼仪的规范与严谨。

陈维精家族的烹饪技艺，跨越七代人的传承，家父陈万通（陈维精的第五世孙）通过卫生系统的推荐，见证了技艺从保密到半公开的转变，这一转折标志着传统技艺由国家殿堂迈向民间的关键时刻。

鱼香萝卜糕不仅是一道国宴美食，更是承载着深厚的文化象征意义。其保密制度的稀缺性，塑造了一种“遥不可及”的文化意境，而配方的解密则预示着传统文化资源的焕新与再生。

这一历程，为我们提供了传统工艺标准化与知识产权保护的早期范例，具有深远的当代启示。

一、原料

白萝卜1250克，籼米粉400克，鳜鱼肉400克，精盐12克、胡椒粉5克、玉米淀粉150克、白糖10克、香油100克、水290克。

二、制作

1.鳜鱼肉斩碎，置于容器内，加入精盐、胡椒粉、白糖、香油拌匀。

2.白萝卜去皮后洗净，切成细丝；然后煮熟，捞出沥干水分。

3.籼米粉置于盆内，加290克水合成米浆，再掺入白萝卜丝和煨好的鲑鱼馅拌匀；然后倒入瓷盘里摊平，上笼用大火蒸四十分钟左右取出；晾凉后切成一寸八分长、六分宽的长方块，沾上玉米淀粉，食前把两边煎黄即可。

三、特 点

鲜香滑润，有浓郁的萝卜鱼香味。