<p class="ql-block">还记得93阅兵仪式第二天我做的那道鲜掉眉毛的“蒜蓉粉丝蒸龙虾”<a href="https://www.meipian.cn/5fzqwbud?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">网页链接</a>吗？今天我们去逛超市，看见又有龙虾卖。我家那口子说，蒜蓉粉丝蒸龙虾至今仍没齿难忘，要是能换种更“豪横”、更过瘾的吃法，那就更完美啦。我心领神会，当即拎了一个龙虾回家，准备复刻在中餐馆吃过的令人回味无穷的“椒盐龙虾”。</p> <p class="ql-block">这只龙虾是供应商预煮至八成熟的。这是为了应对加拿大食品安全局（Canadian Food Inspection Agency）的严格标准，能最大程度地锁住鲜味、保证完美的形态和色泽，是一种高品质的预处理方式。</p> <p class="ql-block">用一根筷子从尾部插入，放出残留体液即排尿，然后冲洗干净。</p> <p class="ql-block">先把龙虾头及腿切件。</p> <p class="ql-block">再把龙虾身切块。</p> <p class="ql-block">把龙虾块放进盘子里，打入蛋清，翻拌均匀，加点料酒及白胡椒粉去腥。</p> <p class="ql-block">准备调料：大蒜一头剥衣剁碎，辣椒3个去籽去芯切碎。</p> <p class="ql-block">锅内加入油加热至插入筷子时有小泡泡，分次加入龙虾块，中小火炸至龙虾肉收紧，香味扑鼻。</p> <p class="ql-block">我加进锅里的油不多，每次油炸五六块龙虾，夹起炸好的龙虾块放在碟子里，就这样，分几次才把全部龙虾块炸完。如果想把龙虾炸至外壳酥脆龟裂，最好回油锅复炸半分钟。</p> <p class="ql-block">锅内留少许底油，把蒜蓉和辣椒碎爆香。</p> <p class="ql-block">把油炸过的龙虾块放回锅里迅速翻炒均匀。</p> <p class="ql-block">一个四川的朋友自己制作椒盐，送了一小包给我，我一直珍藏着。</p> <p class="ql-block">出锅前撒入适量椒盐，迅速翻拌均匀，出锅装盘。</p> <p class="ql-block">这碟椒盐龙虾真的太香了，我们顾不上烫手，金黄酥脆的外壳，裹着咸香惹味的椒盐，内里是依然鲜甜弹牙的龙虾肉。一口接一口，最后连指尖的椒盐都忍不住要舔干净。</p><p class="ql-block">怎么样？隔着屏幕的您，是不是已经闻到椒盐的香味了？这道家常版椒盐龙虾，从酥香的外壳到鲜嫩的虾肉，每一口都是十足的享受，绝对是宴客时能赢得满堂彩的硬菜！做法其实比想象中简单，如果我在家也能如此轻松复刻中餐馆招牌菜的味道，相信您也绝对没问题！</p>