<p class="ql-block">过了白露，天高云淡，气爽风凉。我家先生说，他看电视剧时歪在沙发上睡着还做了一个梦，大快朵颐吃小笼包好过瘾。哈哈，弦外之音就是他太想吃小笼包啦。</p><p class="ql-block">为了给他圆了这个馋梦，我决定不动声色和面做一锅拇指小笼包。盘里加入150克面粉，少量多次加入75克温牛奶，边加牛奶边搅拌。</p> <p class="ql-block">用筷子搅拌至没有干粉时，下手揉成软硬适中面团，用保鲜膜裹住面团，搁置一旁饧面20分钟。</p> <p class="ql-block">饧好的面团手感极其柔软，很有延展性。</p> <p class="ql-block">将饧好的面团搓成匀称的长条，用刮板切成大小均匀的小剂子。每个拿在掌心揉成光滑圆球，再用指腹轻轻按扁，再用擀面杖把面饼稍微擀开，放在一旁松弛十分钟。</p> <p class="ql-block">有机精牛肉末分三次加入事先调好的花椒水及适量盐调味。</p> <p class="ql-block">边顺着一个方向不断搅拌至肉馅上劲，呈光滑胶质状。</p> <p class="ql-block">加入适量葱花增色。</p> <p class="ql-block">调好肉馅，一看面筋舒缓后，面皮便褪去紧张，更易擀开，这是面皮擀成薄透却欲破不破的关键。</p> <p class="ql-block">边快手包拇指小笼包边希望我家那口子不要走进厨房。</p> <p class="ql-block">很快就包好了20个小笼包，这才想起来忘记拍张肉馅放在掌心面片时的照片。</p> <p class="ql-block">热锅冷油，把拇指小笼包码进锅中。</p> <p class="ql-block">待拇指小笼包煎至底部焦黄时，加入调好的淀粉水煮至水分快收干时撒入少许白芝麻。</p> <p class="ql-block">盖上锅盖，静候那最后一声滋啦。</p> <p class="ql-block">把拇指小笼包轻轻倒扣过来，亮出那一片金黄璀璨的冰花脆底。芝麻星点其间，耳边仿佛已听到入口那声咔嚓轻响，真是太诱人了！</p> <p class="ql-block">叫我先生趁热吃，只见他一口咬破皮，滚烫汤汁瞬间涌出。我也忍不住尝了一个，皮韧馅嫩，底壳酥脆，口感丰富无比。</p><p class="ql-block">他边吃边问道，眼里满是惊喜。“我才做了一个梦，你就像变魔术一样把拇指小笼包给变出来啦？” </p><p class="ql-block">我笑而不语，心里那份“不动声色”的忙碌，化为两个字“值得”。</p>