白巧克力的“美丽误会”

可可与巧克力及燕窝世界

它不是真正的巧克力？没关系，这并不妨碍白巧克力在全球市场创造数十亿美元的价值，成为可可产业链中一场意外的成功。

白巧克力的诞生源于一场资源利用的智慧。1930年代，雀巢公司为了解决生产牛奶巧克力时剩余的大量可可脂问题，尝试将可可脂与奶粉和糖混合，意外创造出这种乳白色的“巧克力”产品。

尽管白巧克力不含可可固体成分，但根据美国食品药品监督管理局的标准，它必须包含不少于20%的可可脂、不少于14%的牛奶总固体和不超过55%的甜味剂。

一、 产业链的意外财富

白巧克力的出现，为可可产业链带来了新增值点。生产商发现，通过将可可豆的不同成分分离利用，可以最大化经济效益。

可可豆加工后分离出可可脂、巧克力液和可可固体。白巧克力主要利用可可脂部分，这让生产商能够更充分地利用原材料，减少浪费。

对贸易商而言，白巧克力提供了差异化产品选择。它不受可可固体价格波动的影响，但随着全球可可价格在过去两年上涨121%，可可脂成本也随之增加。

二、身份争议与市场现实

尽管关于白巧克力是否算真正巧克力的争议至今存在，但它无疑开辟了一个全新市场。制造商们通过创新应用，不断扩大白巧克力的使用范围。

白巧克力因其能与深色巧克力形成对比，常被用作装饰材料。它还成为许多饼干和其他烘焙食品的添加剂，如意式脆饼、烤饼等，为产品增加口感和风味。

对制造商来说，白巧克力对温度高度敏感的特性带来了储存和运输挑战。控制储存条件和包装对水和气体蒸汽的渗透性是保持产品质量的关键。

三、当前市场环境下的挑战

随着全球可可价格持续处于高位，白巧克力生产商面临成本压力。可可脂作为白巧克力的主要成分，其价格波动直接影响生产成本。

尽管可可价格从去年12月每吨11984美元的峰值有所下降，但仍比两年前高出121%。这种成本压力最终会传导到消费者端，影响市场需求。

制造商需要在保持产品质量和控制成本之间寻找平衡，同时应对气候变化对全球可可主产区加纳和科特迪瓦的影响。

白巧克力从一场意外的发明到今天成为年销售额数十亿美元的产品类别，证明了即使在传统行业，创新也能开辟全新市场。

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