麻花的做法

宋寅生

分享发面大麻花做法，用两个鸡蛋一碗面，就能做出外酥内软、层次丰富的美味麻花，比买的还要香甜可口！

首先准备一个干净的大盆，打入两颗新鲜鸡蛋。鸡蛋不仅能增加蛋白质含量，还能让麻花颜色更加金黄诱人，口感也更加醇厚。

接着加入3克酵母粉、50克白糖、180克温水，用筷子快速搅拌均匀。这里的温水温度很关键，大约35-40度就好，手摸着微温不烫手，这样既能激活酵母活性，又不会把鸡蛋烫熟。

然后倒入500克普通面粉，想要麻花更蓬松，外皮更酥脆，我们再加3克香脆油条膨松剂，不过家里没有的朋友也可以不放，但是口感会差一点，用筷子搅拌至面絮状。

再加入10克玉米油和20克黄油。

黄油能让麻花口感更加香甜软糯，家里没有的朋友直接用玉米油代替就行，搅拌均匀后下手揉成团。

把面团移到案板上，用心揉搓6-7分钟，直到面团表面变得光滑柔软，这样才能保证麻花的口感层次分明。揉好后搓成长条，切分成大小均等的面剂子，每个大约75克左右。

把每个面剂子都仔细揉圆，由外向里搓揉，收口朝下，然后搓成椭圆形。这个步骤很重要，决定了麻花成型后的美观度。

做好的面剂子表面刷上薄薄一层油，用保鲜膜盖住醒面5分钟。醒面能让面团更加柔软，方便后续操作。

5分钟后，取一个面剂子搓成长条状。这里有个小窍门：两只手从中间匀劲向两边搓，搓成粗细均匀的面条，两头要稍微粗一些，中间细一些，这样上劲时不容易断。

然后两只手一上一下，向相反方向上劲，感觉上满劲后提起来放在一边。再拿另一个面剂子，同样手法搓好后，将两根面条拉伸，两头捏住继续上满劲。

接下来是关键步骤：右手搭到三分之二处，左手放在底边，下面的头转过来往上顶，上面的头往下顶，松手后自动形成漂亮的麻花形状。

搓好的麻花盖上保鲜袋，醒至1.5倍大。

大约40分钟后，生坯明显变得胖乎乎的，用手轻按有弹性，这说明醒发到位了。

起锅烧油，油温控制在4成热，也就是筷子插入有小泡泡冒出。把火调到最小，轻轻放入麻花生坯。醒发好的麻花会浮在油面上，如果沉底说明醒发不够。

全程中小火慢炸是成功的关键，千万不能着急用大火，否则外焦内生。炸制过程中会有小泡沫，这是鸡蛋的作用，属于正常现象。

看到底面微微变色就翻面，继续保持中小火。在炸制过程中，麻花会越来越蓬松，越鼓越大，这说明内部组织在发酵膨胀。

大约炸制4-5分钟，直到两面都呈现诱人的金黄色，用漏勺轻压有弹性就可以控油出锅了。

看这刚出锅的大麻花，色泽金黄，香味扑鼻！掰开看看，内里像面包一样层次分明，还会拉丝，咬一口暄软香甜，比外面买的强太多了！

学会这个方法，家人想吃麻花再也不用出门买了，自己做的干净卫生，老人孩子吃着也放心。

关键是做法简单。