炒荷塘四宝

清影

图文：清影

蝉鸣漫过碧波里，荷叶撑起了一整个夏天的清凉。立秋的风过，绿浪层层叠叠，藏在叶间的莲蓬饱满起来，摘一只剥开，莲子的清甜便漫过指尖。池塘边菱角悄悄探出嫩红的尖角，紫黑的外壳带着水乡的温润，咬开时那股子鲜脆，是独属于浅滩的馈赠。藕带趁着晨光采集，通身雪白脆嫩，带着清爽的香和淡淡的甜。此时，新藕也从淤泥里舒展身姿，白白嫩嫩胖胖嘟嘟的，切开时汁水盈盈，咬一口，满是水乡的清润与甘甜。

江南的夏日风味，都藏在这颗颗饱满、节节鲜嫩的池塘里。

食材：新藕、藕带、菱角、莲蓬米；

调料：姜丝、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、泡野山椒水。

1、早市里买回荷塘里新采下的莲蓬，仔细剥出莲蓬米，去皮剔芯。

2、菱角倒是可以买商家剥好的，洗净切片。

3、新藕洗净去皮切片，藕带浸泡洗净切段。切好的藕和藕带都放入清水中浸泡，加一勺白醋防止氧化变黑，这也是在清炒中不会变色的奥秘。

4、锅中清水煮沸，加一勺盐，将藕片、菱角片、藕带、莲蓬米焯水30秒，捞出备用。

5、热锅冷油，爆香姜蒜，加入藕片、藕带片、菱角片、莲蓬米翻炒均匀，加入少许清水煮一会儿，调入盐、野山椒水、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可。