<div style="text-align: center;">芒果煎焗马头鱼</div><div style="text-align: center;">---我家的创新融合菜</div> <p class="ql-block ql-indent-1">马头鱼一种比较小众的海鱼，其头部呈方形，头较大而高，有几分像马头，故称马头鱼。</p><p class="ql-block ql-indent-1">今天市场上竟然有两三斤重的马头鱼卖，这可是可遇不可求的好食材！</p><p class="ql-block ql-indent-1">豉油皇煎焗马头鱼是粤式风味的菜肴，通过搭配特调酱油，突出鱼肉的鲜嫩和焦香口感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所谓的豉油皇，就是利用生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒和清水混合调制而成。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我今天融合创新，利用芒果、香水柠檬和生抽，搭配成特制的豉油皇，呈现的是芒果煎焗马头鱼。</p> 制作食材：<br>1、马头鱼一条 900克<br>2、海南当季芒果一个 约300克<br>3、海南香水柠檬一个 约100克<br>4、生抽、盐、生姜及生黄油等适 制作方法：<br>1、马头鱼刮鳞、开膛破肚、去鳃，剪除鱼鳍及边刺，洗净沥干水分，肉切成大块备用；<br>2、香水柠檬先把皮刨出来备用，将柠檬切片搞碎，加适量的生盐，用来腌制马头鱼肉块（大约二十分钟）；<br>3、芒果去皮去核，切成手指般大小的小方块，放入冰箱冷藏备用；<br><br> 4、将腌制好的鱼肉块挑去柠檬碎片，沥干水分，然后两面裹上适量的生粉；<br>5、冷锅热油，加两片生姜去腥，下马头鱼块，（煎马头鱼是个技术活，由于其皮薄肉嫩，一不小心就会搞得一塌糊涂，）先中大火锁住水分，不要晃动，再转中小火慢煎到四面金黄色；<br>6、当鱼煎好后，沿四周连汁水和芒果粒加入锅内，倒入适量的广东老牌生抽，加盖转中火焗两分钟，利用经过美拉德效应的芒果与生抽，产生出奇妙的鲜甜酱汁，待渗透入鱼肉后，即可出锅，撒上柠檬皮丝，进行简单的装盘。 <p class="ql-block ql-indent-1">这道创新融合菜，将芒果的香甜与马头鱼的鲜嫩结合，芒果焦糖化的风味，使口感层次丰富，鱼肉紧实与细腻并存，且复合酱汁的润泽感，让鱼肉在口腔感受鲜甜和弹性，柠檬汁水除去冰鲜的腥气，酱汁的果香酸甜中和鱼肉的油脂感，带来绵密湿润的享受。</p> 背景音乐：<br>贝多芬《D大调小夜曲》Op.25第一乐章<br>长笛：埃马纽埃尔·帕胡德<br>小提琴：樫本大进 <br>中提琴：阿米哈伊·格罗斯