梭子蟹烧年糕

卫欣

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美篇号：4901649

梭子蟹烧年糕是浙江宁波的地方特色美食，在舟山、嵊泗列岛等沿海地区也非常流行，属于江浙沿海一带的经典海鲜菜肴。大卫下厨房，选用秋季肥美的梭子蟹和宁波特产的水磨年糕为主料，制作这道菜肴。

网购原产地直销的舟山野生梭子蟹到家了。

刷洗干净，螃蟹大钳留下，其余腿脚弃之不用。

用剪刀剪掉腹部蟹脐，将剪刀沿剪掉蟹脐后的缝隙处插入即可掰开蟹壳。去掉蟹壳顶部三角形小包，剪掉螃蟹两侧羽毛状的灰白蟹腮，用牙刷在流水中将螃蟹刷洗干净。

撬开壳的螃蟹一剪两半。这次购买的梭子蟹全是公蟹，剪开后可见肉质肥满。

随螃蟹到家的还有宁波特产水磨年糕。

香葱、生姜、小米椒清洗干净。葱白切小段、生姜切碎。

热锅热油爆香生姜葱段。

梭子蟹和大钳子放入锅中爆炒。

添加一罐啤酒。

添加适量的食用盐、海天味极鲜酱油、白糖。将切成条状的宁波水磨年糕放入锅中。

再将螃蟹壳摆放在锅中，盖上锅盖烧煮10分钟。

10分钟后，取出螃蟹壳。

在锅中撒上切碎的葱叶小米椒，然后停止加热。

烹饪好的梭子蟹烧年糕装入大碗中。

再将蟹壳摆在碗上，今年开海捞捕的野生梭子蟹第一顿美餐，梭子蟹烧年糕开吃了。

夹一筷子软糯年糕，裹满浓郁蟹鲜汤汁，甜润中带着大海的咸香。再咬一口梭子蟹，蟹肉饱满弹牙，丝丝鲜甜在舌尖绽开。蟹腿肉紧实，和年糕同食，软与硬、糯与鲜交织，一口下去，从味蕾鲜到心尖，妥妥海鲜与主食碰撞的美味盛宴，吃着超满足，根本停不下来。