木炭烤鱼·农家三烧

清影

图文：清影

在贵州高荡千年布依族族古寨避暑的日子是惬意又温馨的。度假期间，布依族杨弟弟热情接待了我们，不仅将他的小车给我们用，而且每天跟他去他大舅子家吃晚饭，他们的热情让我觉得跟他们亲如一家呢。每天商量吃什么，谁来露厨艺，开心到飞起。

今天杨弟弟要做烤鱼，三个布依妹子与我瞬间欢腾雀跃，这烤鱼并非餐馆里的铁板烤鱼，而是很原始的木炭烤鱼。

木炭烤鱼

食材：江团；

腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒粉。

配菜：洋葱、杭椒、小米辣、土豆、胡萝卜、金针菇、藕片、豆芽、二块糕。

调料：食用油、蒜末、花生米、小米辣、香菜、葱花。

1、处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧斜切3-4花刀，方便入味和烤制时熟透。

2、腌制鱼：把鱼放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油，用手将调料均匀涂抹在鱼身表面和腹腔内，鱼身上的刀口处也要塞入调料。腌制30分钟-1小时。

3、准备配菜：土豆切条、黄瓜切条、藕切片、洋葱切丝、杭椒、小米辣切段、金针菇撕散，豆芽焯水，二块糕切段。准备好姜片、葱花、香菜、蒜米。

将土豆条、藕、胡萝卜炸熟备用。

4、将腌制好的鱼用烤架夹住，放在炭火上距离火源约15-20厘米处烤制。烤的过程中不断翻动鱼身，使其受热均匀，每隔5-6分钟刷一次油，直至鱼肉熟透，表面微焦即可。

5、将焯好水的豆芽铺在铁盘上，摆上烤好的江团。

6、热锅冷油，爆香姜片、葱段、青花椒，加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米，洋葱、辣椒翻炒，加入炸好的配菜、二块糕、花生米翻炒均匀，加入蚝油、盐、胡椒粉调味，起锅倒在鱼身上。

7、撒上葱段、香菜。将铁盘置于光波炉或酒精炉上，边烤边吃。

农家三烧

食材：辣椒、茄子、西红柿；

调料：蒜茸、生抽、香醋、木姜子油、盐。

1、分别将茄子、辣椒、西红柿放入铁架，置于炭火上，不断翻烤，至食材变软。

2、戴上手套，撕掉辣椒、茄子烤糊的外皮，免得辣手，此时番茄已烤融，撕掉外皮，放入其中。

3、调入蒜茸、生抽、醋、木姜子油、盐，拌均匀即可。