90秒精准烹饪 糖醋油爆大虾

卫欣

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美篇号：4901649

“糖醋油爆大虾”是江浙沪地区的传统名菜，尤其以上海本帮菜和浙江菜系中的做法最为经典。大虾先经热油爆香，外壳酥脆，虾肉鲜嫩。然后再调制糖醋汁，酸甜滋味渗入虾身，色泽红亮诱人，一口咬下，既有油爆的焦香，又有糖醋的浓郁，滋味丰富，是很受欢迎的家常菜 。

这一次做糖醋大虾，购买了新鲜的罗氏沼虾，用剪刀去须腿，用虾刀挑去虾线、虾壳开背，清洗干净后沥去水分。

锅中放入足量的油，加热至冒青烟。

虾放入热锅热油中炸一分钟后立即捞出。

油炸后的罗氏沼虾 ，虾身呈现诱人的橙红色，泛着油亮光泽，鲜嫩中带点酥脆，散发着油炸后的香气，油炸60秒，锁定鲜美。

热锅中留少量油，放入蒜米、生姜末、香葱段，油炸出香。

锅中添加少量热水，加入适量的食用盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、米醋、花雕酒，调制糖醋汤汁。

调制的汤汁烧至沸腾，将油炸虾放入汤汁中翻炒20秒钟，让油爆虾饱蘸糖醋汁。

最后加入水淀粉勾稀芡，10秒钟内停止加热。

新鲜的罗氏沼虾，受热时间控制在90秒内，即可烹饪出锁住鲜美的糖醋油爆虾。

经90秒受热烹饪出的糖醋油爆虾，虾身裹着浓郁糖醋酱汁，呈现诱人红亮色泽，油润有光泽。虾壳酥脆，虾肉因精准受热，保持鲜嫩弹牙，酸甜滋味渗入虾肉，香气扑鼻，一口咬下，外壳的脆、虾肉的嫩与糖醋的香完美融合，口感丰富，尽显这道菜的独特风味 。