<p class="ql-block">在京城北海公园仿膳饭庄对外售卖的宫廷小吃中，最具代表性的有艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷和栗子面小窝头。</p><p class="ql-block">说起栗子面小窝头，在坊间还流传一个故事。当年庚子年间，慈禧太后西逃期间，路上饥肠辘辘，有一个妇人给了一个大窝头，慈禧当时饥饿难耐，自然吃起来觉得无比美味。回宫后，一日突然想起曾经吃过的窝头，吩咐御膳房给做，御膳房的大厨自然不敢做民间的大窝头给慈禧吃，于是就绞尽脑汁用精细的玉米面加黄豆面，一些白糖和糖桂花做成迷你小窝头。蒸好的小窝头具有栗子的口感，故命名为栗子面小窝头。</p><p class="ql-block">我今天做的这款小窝头，是给家里小孙子做的辅食，不加糖而为了有甜味，用玉米面、小米面、小麦面粉加了去核去皮的新疆红枣和熟油栗子仁，加入干酵母用牛奶和成面团，蒸出的小窝头香甜喧软。</p> <p class="ql-block">玉米面100克、小米面100克、小麦面粉100克。</p> <p class="ql-block">熟栗子仁100克</p> <p class="ql-block">去皮去核红枣80克</p> <p class="ql-block">将红枣切碎和栗子仁放入料理机中打碎</p> <p class="ql-block">加干酵母4克放入混合面粉中搅拌均匀</p> <p class="ql-block">加入纯牛奶180ml和成面团</p> <p class="ql-block">饧发至1倍大</p> <p class="ql-block">每个剂子为25克，捏成小窝头放入蒸屉。</p> <p class="ql-block">水开蒸10分钟即可出锅，口感香甜喧软，易于消化。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>