<p class="ql-block">昵称：卫欣</p><p class="ql-block">美篇号：4901649</p> <p class="ql-block">扁尖老鸭煲（或称扁尖老鸭汤）是江南地区的传统名菜，尤其以杭州、上海最为出名，属于江浙沪一带的本帮菜。杭州的“张生记老鸭煲”是代表之一，曾一天卖出600多只鸭子。</p> <p class="ql-block">在超市购买了冷鲜切块麻鸭。</p> <p class="ql-block">配上一袋新鲜的鸭胗。</p> <p class="ql-block">麻鸭块和鸭胗用自制的花椒盐腌制4小时以上。</p> <p class="ql-block">购买一袋有机天目山扁尖笋。</p> <p class="ql-block">用半袋扁尖笋放入高压锅，用烧煮蹄筋的模式烧煮。</p> <p class="ql-block">烧煮后的扁尖笋斜刀切成小段，放入清水中清洗浸泡待用。</p> <p class="ql-block">经过4个小时腌制的麻鸭块和鸭胗，放入锅中加冷水烧煮至沸腾后停止加热。</p> <p class="ql-block">用冷水浸泡清洗烧煮后的麻鸭块和鸭胗，除去血污泡沫和残留的花椒粒。</p> <p class="ql-block">在烧煮锅添加足量的冷水，放入漂洗干净的麻鸭块和鸭胗，加上一罐啤酒，加热烧煮。</p><p class="ql-block">加一罐啤酒，这是熬制风味独特的扁尖麻鸭汤的关键步骤。</p> <p class="ql-block">稍煮至沸腾后，加入扁尖笋。</p> <p class="ql-block">电磁炉选择煲汤模式，小火慢炖两个小时。</p><p class="ql-block">期间开锅盖品尝汤汁的口味，适当添加少量食用盐即可。</p> <p class="ql-block">用花椒盐精心腌制的麻鸭和鸭胗，带着独特咸香与花椒的辛香。扁尖笋经水发后，保留脆嫩与清新。炖煮时倒入啤酒，酒香融入汤里。小火慢炖，麻鸭和鸭胗的肉香、扁尖笋的鲜，与啤酒的麦香相互交融，熬出一锅油花闪烁、汤色透亮、滋味醇厚鲜美的啤酒麻鸭汤，每一口都汇聚食材本味与烟火温情。</p>