脾胃弱，毒素多，暑邪重，烦、热、闷，学会用酱油！

花儿妈

原创：亦茹@罗大伦频道

图片：包图网

沉淀的时光，会酿造出怎样的味道？是甜的？还是咸的？亦或是朴实醇厚的咸中带着一丝丝幸福的甘甜？这大概，是酱油的味道吧。

历经打磨，承岁月之精华，每一滴都蕴藏着时光的余韵。今天，我们就来聊聊酱油。

解热除烦

有些中医知识，其实我们的身体比我们的“大脑”更了解。或许您觉得自己并没有“学过”，但是身体却总是在恰当的时候认真地践行着。

比如，暑热烦闷、食欲不振的时候，是不是唯独能吃几口的，就是一些凉拌的小菜或小面？

此时，身体在隐隐期待着的或许并不是“拌菜”和“拌面”，而是“拌”它们所用的料汁。

这其中很重要的一味调味品，就是酱油。



作为调味品，可能家家户户的厨房里，都会有那么一瓶酱油吧。

看似普通的它，其实历史悠久得很。算起来，我国正是酱油的发源地，早在三千多年前的周朝，就已经有了酱油的雏形。

那个时候食物的保鲜和存储技术不像现在这样发达，很多食材若是想要在冬天也能吃上，就得想一些“特殊”的办法进行储存。比如，腌制人们把新鲜的肉、盐以及谷物混合在一起，然后密封在陶罐中，随着时间的推移，陶罐中的食材开始发酵，肉酱中就渗出了一种非常鲜香浓郁的汁液，这就是酱油的雏形，当时被称为“醢（hǎi）”。

比如，《诗经·大雅·行葺》中就曾提到过“醓（tǎn）醢以荐”。到了秦汉时期，大豆就成了酱油制作的主要原材料。东汉崔寔（shí）的《四民月令》中提到制作酱油的方法，包括将大豆煮熟、发霉、拌入盐水、日晒夜露等步骤。

时至宋朝，“酱油”这一名字开始普及，其品类也更加丰富，亦更加广泛地被应用在烹饪和日常生活中。苏轼在《格物粗谈·韵藉》中曾言：“金笺及扇面误字，以酽醋或酱油用新笔蘸洗，或灯芯揩之即去。”

明朝时，李时珍的《本草纲目》中记载着更为复杂精细的酱油酿造流程。也就是说，在这一时期，酱油的制作工艺较之前相比更加完善。

除了用于烹饪调味，古人还意识到了酱油在身体养护方面也是有所帮助的。我们不妨来详细了解一下吧。



古时候，中医人便认识到，酱油除了能进行调味之外，还有解热除烦之功，对于夏日烦热引起的食欲不振、消化不良等问题，可以进行一定程度的缓解。

《本草纲目拾遗》中记载：“解食作胀，以陈年酱油饮少许，即消。”

受科学技术发展程度的影响，当时可能很难从微观上对酱油的一些本领进行解释。

但是随着科技手段的提高，我们现在越来越能从多种层面，领略这些古人智慧的科学性。

外国学者曾将25毫升天然酱油加入300毫升热水中，然后调配到清汤里，供有胃病的患者食用。

结果显示，食用酱油后的患者，胃液分泌程度与食用某些化学制剂的对照组是相近的。也就是说，酱油中的某些特殊的生物活性物质，能发挥促进胃液分泌的本领。

在夏天，暑热的闷蒸很容易使人感到心烦不宁，尤其是更年期前后的女性，更是自汗、盗汗、热汗等各种汗频繁往外冒，心里就像是有小猫爪子在胡乱挠一样，又乱又烦。

有的时候，觉得吃一些“小拌菜”，好像就能舒缓很多。这里面，其实也有酱油的“功劳”。

从中医的角度来看，对于暑热烦闷、胃肠胀满，适量使用一些酱油，可以通过其清热解毒的本领，来缓解这些症状。

随着现代科学和分离分析技术的发展，我们逐渐发现了酱油中有很多具有生理活性的物质。

酱油在酿造过程中，会利用到多种微生物的酶共同“发力”，把原料中的复杂大分子有机物进行分解和重组，将不溶性的高分子物质分解成水溶性的低分子物质，消除了原料中的植酸、胰蛋白酶抑制物、凝集素和抗原蛋白等抗营养因子，并产生了原来没有的维生素B12、核酸、核苷酸、蛋白黑色素和芳香族化合物。

酱油不仅利用了微生物的代谢产物，还利用了菌体自溶分解产物，所以含有丰富的氨基酸和天然色素等众多生理活性物质。

据目前的研究测定结果显示，酱油中所含有的化学成分有300余种之多，这些物质具有丰富的生理活性，对于体内能量的代谢和神经系统的调节，是有一定帮助的。



另外，酱油中还有一个很引人注目的活性成分，那就是异黄酮。

研究显示，酱油中的染料木苷等异黄酮的雌性激素活性并不是很高，甚至可以说是十分微弱的，仅仅是内源性雌激素（雌二醇）活性的1/1000~1/10000，但它却可发挥与内源性雌激素相似的本领。

比如，能够减轻或避免妇女更年期综合症的出现，改善自汗、盗汗、心烦不宁 、失眠多梦、头昏耳鸣等症状。

我们在看电视剧或是一些文学作品的时候，可能会出现美女佳人“摇晃着红酒杯”，睡前轻饮浅酌的画面。

仅仅是看着，便觉得“心向往之”，想着喝些红葡萄酒，既有情调，又养颜美容，真好。

其实，您可能想象不到，我们生活中常见的“其貌不扬”的酱油，在抗氧化方面，比起红酒来，有过之而无不及。



国外科研人员曾发现，亚洲人烹饪所用的大豆酱油含有天然的抗氧化成分异黄酮，其能力比某些常见的抗氧化剂大十几倍，一滴酱油所能取得的抑制自由基的“成果”相当于一整杯的红葡萄酒。

所以，您看，有的时候，大可不必“舍近求远”。

老祖宗为我们留下来的这些东西，正在日复一日的平凡生活里，“不显山，不漏水”地悄悄守护我们的身体。

解毒

中医认为，酱油可“杀一切鱼肉菜蔬蕈毒”。

夏天的时候，气温比较高，食品很容易腐坏，有时候早上做的食物，放到晚上就出现奇怪的味道了，稍不留神就吃到了“变质”的食物。

而经酱油凉拌的一些小菜，就很受人们的欢迎。

细细想来，此类菜品能在夏日时节有如此高的“地位”，除了其清凉爽口的特点之外，与酱油的解毒本领也应当是有着密不可分的关系的。



现代研究已经证实，酱油是有着很好的杀菌和防腐能力的。

外国学者曾做过这样一项研究，他们把引起食物中毒的八种代表性病原菌接种到酱油中，放置在室温下，定时观察其生死。

结果显示，在24小时之内，所有试验细菌全部死亡。

学者们认为，这或许是受酱油中高浓度盐分、特殊的pH值以及乙醇的影响，破坏了病原微生物的生存环境，将其进行消灭，从而避免食物中毒等问题的发生。

此外，酱油在发酵过程中，还会发生一种反应，叫做“美拉德反应”。

而这种反应的产物中，含有类黑精、还原酮及一系列含N、S的挥发性杂环化合物。

研究显示，此类物质具有一定的抗氧化、抗诱变和消除活性氧的能力。并且，蛋白黑素与微量元素之间有很强的结合能力，对于微量元素的吸收是比较有利的。



烹调炒菜，佐餐凉拌。酱油，低调不张扬，却总能让美食焕发新生。如时光佳酿，亦如人之成长。

历经岁月沉淀后，浮躁之气渐褪，周身尽显醇厚风味。窗外日光弹指过，沧海桑田，如隔山灯火。唯厨房与爱，温暖常伴，暮暮复朝朝。



查看原文

入伏之后该怎么养生？

三伏天已至，介绍几个能祛湿除热的好思路！

正式入伏前，我们应该做哪些准备呢？