《食商》系列

天兔

五、以制作方法命名

制作方法涵盖菜肴的加工与烹调方式等。以此为菜肴命名，从名称中便能直观知晓其采用的烹调方法或制作工具。这类命名方式中，还常包含主料、配料、调料的名称，或是颜色、形状、地名等信息。例如“稀卤羊肉、清蒸和乐蟹、鲫鱼塞肉、酒煎鱼、蛤蚧炖全鸡、走油蹄、棒棒鸡丝、酱渍青海湟鱼、乳香吊烧鸡、回锅肉、汽锅鸡、小笼粉蒸牛肉、捣鱼、拆烩鲢鱼头”。像“鲫鱼塞肉”，一个“塞”字将猪肉斩末调味后填入鱼腹的动作描绘得生动传神；“棒棒鸡丝”的独特之处在于，鸡丝并非用刀切割而成，而是以“棒棒”打松后撕制而成；“汽锅鸡”则是把鸡放入特制的“汽锅”中炖制而成。

菜肴的命名方法丰富且灵活。由于中国人在审美上多注重外形，加之深厚的传统文化底蕴，菜肴命名常采用“属性”“借典”“制作方法”等方式。

实例：

以数字为首取名的：一品天香（用鳖肚、海参、花菇、凤爪烹制）、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩鳜鱼、六君闹市、七星豌豆、八宝芋泥、九转肥肠、十味豆腐、百花鱼肚、千张肘子、万字扣肉。