《食商》系列

天兔

菜肴命名的方式

（1）菜肴名称中若包含人名，往往是因该菜肴为某人首创，或是经名人宣传后广泛传播，由此得名。这类菜名大多蕴含典故，例如“文思豆腐、大千干烧鱼、组庵鱼翅、皮条鳝鱼、麻婆豆腐”。其中，“大千干烧鱼”是世界著名国画大师、美食家、四川人张大千先生的家传名菜，干烧鱼也是他久居欧美和台湾时，喜爱制作的思乡菜之一；“皮条鳝鱼”原名“竹节鳝鱼”，据传由曾友海改进，因他的乳名是“皮条子”，这道菜便以此得名。

（2）有些菜肴因自身特点或寓意与历史人物、典故相关，会巧妙借用历史人物的名字作为菜名，这类菜名多带有纪念意义，如“霸王别姬、东坡肉、方腊鱼、贵妃鸡翅、太白鸡、奢香玉簪、罗汉菜心”。“霸王别姬”是徐州人为纪念在推翻暴秦统治中功劳卓著的英雄项羽，以及心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的名菜，流传至今；“方腊鱼”原名“大鱼退兵将”，是为纪念农民起义英雄方腊智退宋兵而创制的。

（3）还有些菜肴名称中的人名是泛指某一类人的集体名词，比如“神仙鸭子”，由于这道菜特别适合老年人食用，而旧时常用“老神仙”称呼老年人，故而得名。