【面面俱到•夏韵面点】怀菊茯苓素凉面

陈九如

　　名称：陈九如

美篇号：142690693

当资本还在卷“半成品料理包”，当网红店忙着抄袭“ins牛肉面”时，陈维精家族用200年传承的汤料秘方证明：真正的消费升级，是把祖宗的智慧酿成老少爷们上瘾的“文化茅台”！当你看到高铁里有人嗦面——别怀疑，TA喝的不是汤，是流着“中国基因”的“怀菊茯苓素凉面”！ 谁能想到，兰州牛肉面创始人陈维精六世孙陈九如翻出祖传《食阅五味》时，发现的不是发黄菜谱，而是让投资人眼红的“流量密码”！这位第六代传承人把23味药膳古方拆解成“中药盲盒”——成为大家疯抢的“怀菊茯苓素凉面”！

俗谚有云

“伏天凉面仙客慕，玄冬热粥世人珍”素凉面“祛暑开胃增气力，养生疗饥两相全”。每逢伏天节气，家家户户的餐桌上总少不了一碗爽口素凉面。中医典籍记载，凉面既能消暑开胃，又能调和胃气，堪称夏日养生佳品。

而怀菊茯苓素凉面是以其清新爽利的口感独步食林，佐料配伍千变万化，现制现食最能保留沁人心脾的清爽滋味。这道传统美食富含优质植物蛋白、复合碳水化合物及多种维生素，兼具温补气血、调和营卫之功。兰州牛肉面创始人陈维精家族秘制的怀菊茯苓素凉面，遵循古法精制而成：面条莹润透亮入口清爽利落，浇头香而不腻回味隽永，既承载着百年传承的匠心工艺，又饱含着寻常巷陌的烟火温情，堪称民间饮食智慧的结晶。

原料（按成品10碗计算）

1.主料：手工面条1300克，卤香干200克，怀菊花10克，茯苓12克。

2.配料：红萝卜250克，芹菜250克，水发黄花菜70克，水发。木耳80克，炸豆腐200克，生、熟菜籽油各100克，红薯淀粉120克，素汤3500克。

3.调料：酱油80克，白糖10克，精盐20克，陈家23味老汤粉16克，芝麻油30克，味素30克，葱丝50克，姜丝30克，香菜30克，芥末50克，红油100克。

制法：

1.将红萝卜、香干切成0.3厘米厚4厘米见方的片，黄花菜去蒂一切二，木耳洗净一切二，炸豆腐切片。

2.将芥末用46度热水调制，保持最佳温度在摄氏38度~40度之间发2小时。

3.炒锅置中火上烘热，下生菜籽油100克，先将胡萝卜片和芹菜煸炒后再下入葱姜和丝炒2分钟。

4.起锅热油，依次煸炒香干薄片、油炸豆腐块、泡发黄花菜及黑木耳。调入酱油80克、砂糖、精盐，注入素高汤3500毫升，投入怀菊花10克及茯苓片12克，陈家23味老汤粉，文火焖煮15分钟。待药香析出，以水发红薯淀粉勾芡收汁，起锅前拌入，置阴凉处静置。

5.沸水锅中下鲜切面，竹筷轻拨防粘。待滚沸时点入凉水止沸，续煮约60秒至面条断生。捞面沥水后拌入熟油摊凉，分装入10个面碗。依次浇入镇凉卤汁，点缀芥末，撒芫荽碎，食前依口味淋红油及小磨香油即可。